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嫁到平顺的媳妇说“吃黄蒸”，只有平顺人才懂！

时间：2018-06-30 04:25:37 来源：平顺老乡俱乐部作者：平顺点击：

平顺的特色食品，除地馒饼外，还有玉米面煎饼、小米豆角调和饭、甜丝丝的蒸南瓜牙儿、软米面黄蒸、光鲜耀眼的红枣馒头等等等等，可谓是数不胜数。如果说馒头是邻家富人光鲜照人的公子，虽生动但不宜接近；地馒饼是堂上糟糠相携相扶至诚至信；而黄蒸于我有如新近结识的异性知音，总有几份愉悦和诱惑的味道！在奔向小康的大道上，虽然大米、白面已是我平顺人饭食中的两大主料，但大米在平顺一为舶来品，二则成本高，费蔬菜，故追随者多为年轻人。而老平顺人自是钟情千年劲道的面条、自力更生的玉茭面疙瘩、焦黄可口的地幔饼、甜津津粘糊糊的软米面黄蒸。

美食家曰：早餐是一天中之根本。早先的平顺人，日出而作，日落而息，光那一亩二分田就累得够戗，只有在过年时你才能看到，大小村庄院落烟雾弥漫，青烟四起，各家各户都在为那五六锅馒头黄蒸排队争笼等吹风。可如今是个推崇速度的时代，油条豆浆方便面已能替上班族一解匆忙之围，稀粥黄蒸各糁饭也已沦落得像个大势将去的霸主,隐约在了城市匆忙的步履中。当然，享受牛奶面包煎鸡蛋的新贵们也会在某个悠闲的早晨打算：煮黄蒸溜馒头吧！于是乎，馒头黄蒸成了平顺人最隆重最正式的早饭！

自入住平顺，才第一次听到“黄蒸”这个字眼。婆婆知道我爱吃甜食，每每过年回家，总是忙前忙后蒸几锅黄蒸，然后把做好的黄蒸放入一口大缸内，黄蒸在缸内冻得硬梆梆的，有的挂着霜，有的还裂了口子。我连吃带拿，回来后冰箱的三个大抽屉也全被黄蒸占领。平顺人的黄蒸，是要用自家地里新收的菜豆、红豆，加上冰糖同煮，小火煮软后，用勺子抿碎做馅的。把做好的豆馅放置一旁晾着，然后将新玉米面放入面盆内，用翻滚的开水烫了，再把软米面以二比一的比例加入和好。婆婆做黄蒸是不用酵母粉的，她将和好的杂合面放入斗盆里，用厚厚的毛巾盖上，让它饧上两个钟头，等面发好，用手将面捏成团，再做成中空的窝头状，将红豆馅放入包好，两手合拢如作揖般稍微拍扁一点，放入蒸笼内蒸半小时出锅。金灿灿的黄蒸不仅好看而且糯粘香甜，既暖身子，又有营养。不过黄蒸刚出笼可千万别着急吃，吃黄蒸，也是颇有学问的，需细品细抿，缓缓下咽，千万不能像吃馒头那样大口，否则你会被粘在唇边牙上的黏糊糊的黄蒸皮烫得原地乱蹦，那样子是很伤大雅的。邯郸学步，我两年了还是不能把面和成一团，不是这边裂口子就是那边露馅儿。现在我终于明白，为什么婆婆做的黄蒸总是那么浑圆饱满甜入心脾，用韩剧里的台词就是因为用了爱在里面。

黄的诱人的米汤注定是平顺人民吃黄蒸时的一道必不可少的稀点，清而纯，淡而甜，爽口滤嘴，沁入心脾；虽然黄蒸配白开水味单解渴，可一举豪饮，却没有米汤茸茸乎乎，慢水细流般滋润之美感。吃完早餐，肠饱肚圆、心满意足！飞腿骑车，那一个爽啊，昨天的辛苦连同跟老公吵架后的失落，在这碗热气腾腾的米汤黄蒸中早已殆尽散去……

我对五谷杂粮的偏爱并不在味觉上，喜爱它们更多的是在感恩脚下这方厚土那直接的馈赠。我常想，在白面大米极其普通的年代，难得一见的米汤黄蒸是否助长壮威了我平顺人民淳朴仁慈宽厚的胸怀，香甜四溢，吞吐千年，才在平顺大地上延绵不绝呢？每每看到平顺们手端卧黄蒸的汤碗神态安然逸逸自足地信步在门前里外，我不禁自问：在竞争日益激烈的社会大环境下， 行色匆匆的人们都在为着一日三餐而忙碌，如能合家团坐，平静地安享家常便饭又何尝不是一种幸福呢！

作者简介：

董艳芳，网络昵称“芳苑听雨”，一个大嗓门爱逗乐的职业女性，闲暇时也可以趴在床上托着腮帮想半天心事……

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