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没吃过这几碗面，就不算真正的扬州人！

时间：2018-06-29 21:36:13 来源：食食课课作者：扬州点击：

扬州人爱吃面可是众所周知的

早上干拌面

晚上阳春面

......

一个月不带重样的

吃面，已经成为了扬州人的日常

一点儿都不亚于北方人

在扬州

除了随处可见的兰州拉面

重口味的重庆小面

扬州本地好吃的面也不少

高邮阳春面

阳春面实际就是一碗普通光面，扬州人很雅，清汤光面照样要吃出阳春白雪的境界。民间习惯称阴历十月为小阳春，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。

阳春面吃起来硬而不生，软而不烂，要做到这种口感，必须用碱面下锅，宽汤下面。等待锅开时，准备佐料，少许酱油、一勺大蒜泥或一小把青蒜花、少许胡椒再撒几颗味精，最后滴上点麻油，用滚热的大骨高汤浇开，香气扑鼻的汤底就做好了。

虾籽饺面

饺面是扬州的传统面食，饺面中的“饺”，并不是北方人所说的“饺子”，而是指“馄饨”。饺面是扬州特有的大众美食，花钱不多，就能同时在一个碗里吃到两种美味，既有荤又有素。

面条在中央，折叠着放，条条分明，馄饨则均匀地分布在面条四周。相互呼应，相互衬托。撒上香菜、青蒜花、和胡椒粉青红搭配，悦人眼目。面条筋道、爽滑，再来口馄饨，皮薄馅大，味道赞。

干拌面

扬州人的早饭，是从一碗干拌面开始的，虽然有些言过其实，但却道出人们对干拌面的喜爱。一碗好的干拌面，是用好的酱油，加上熬制好的猪油，再放点蒜末，把下好的面条盛入碗中拌匀。

下锅的面条不能太熟，否则吃到嘴里黏糊，也不能太生，太生了吃下肚去不舒服。会吃的人会再搭配上一碗菜汤、豆浆，或者腰花汤，因为干拌面味道虽好，但口感有点干，配上汤，一个字：赞！

小纪熬面

小纪的熬面历史悠久，风味独特。光熬面的配料就有猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄等十几种。纯手工擀制的面条加上十几样浇头，再配上老母鸡熬制的浓汤，一碗碗香味撩人、味道鲜美的小纪熬面新鲜出炉了。

品尝过小纪熬面的人说：“小纪熬面，着实不丑！”如今，一碗上等熬面多出自年过花甲的老师傅之手，每日限量供应，若不预订，绝对吃不到。小纪熬面已经不仅仅是美食，而是让人牵挂的“诱惑“。

宝应长鱼面

长鱼面是宝应的特色面食。在扬州，有美食的街道基本都会有家宝应长鱼面馆。长鱼经开水烫过后，划肉剔骨，骨头用沸油炸，冷却后放入菜油熬汤。长鱼分鱼脊和鱼腹，鱼腹再经油炸，而后鱼腹和鱼脊一起在鱼汤中煮。

白水下面，起锅后放入装有鱼汤的碗中，而长鱼则用小碗另外装盛。这是绝对正宗的长鱼汤，只需那么抿上一口，它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。

面顺序

外地朋友一定不知道面顺序究竟是何种美食，其实，面顺序就是面疙瘩。小时候吃的很多，早上吃上一碗妈妈煮的面疙瘩，一上午都不会饿。面顺序比平常吃的面条要粗，很筋道，搭配时鲜青菜，汤汁很鲜。

现在，扬州饭店的主食一般都会有面顺序。在扬州的食俗中，吃完(面顺序)后"一切顺顺利利，平平安安”。所以，深受外地人的喜爱。

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