时间:2018-06-29 21:25:56 来源:美食家晓辉作者:豆粉点击:
水发腐竹250克,干淀粉100克,面粉50克,白糖20克,香油10克,醋15克,鸡蛋一个水豆粉,25克姜和蒜还有米各十克,番茄酱10克,植物油适量。
1.用面粉、淀粉、鸡蛋调成蛋糊,腐竹切3厘米长的段,挤干水分,滚一层干豆粉,在均匀裹上全蛋糊,炸至金黄色捞出。
2.净锅置火上,放油适量,倒入番茄酱、姜、蒜炒香,加适量水,放入白糖让糖化后,勾水豆粉成二流芡,下醋、香油推匀,淋在炸好的腐竹上即成。特点:外酥里嫩,酸甜适口。
第二道 东坡豆腐
原料:豆腐400克,水发香菇50克,水发玉兰片50克,姜片、葱段共10克,鸡精5克,水豆粉、盐、糖、色拉油各适量。
豆腐改成长4厘米、1.5厘米,见方的条,放入七成油锅中炸至浅黄色捞出。
锅内下油适量,下姜、葱炒香冲入鲜汤弃去姜葱,下豆腐、玉兰片、香菇、盐、鸡精、糖、中火烧至豆腐入味。
勾入少许水豆粉后倒入瓦罐内,猛火烧五分钟后上桌。
特点,:风味兼具,有特色。
第三道 回锅肉
原料:冬瓜(萝卜也可)500克,豆粉15克,白糖10克,味精1克,酱油20克,豆瓣20克,青椒100克,盐5克,面粉50克,熟菜油500克(耗100克)
制作方法:1.冬瓜切成长约五5厘米宽2厘米,厚0.3厘米薄片,裹上豆粉和面粉调好,把郫县豆瓣切碎,青椒掰开掰好去籽,干炒至六成熟待用,将白糖、味精、酱油兑成汁 备用。
1.炒锅置于火上,倒入熟菜油烧至七成热,放入冬瓜片炸黄(表面酥脆后)沥起。
3.炒锅置于旺火上,炒锅中留油50克将豆瓣放入,炒出香味后,倒入炸好了的冬瓜片炒匀,然后放青椒(或洋葱,或蒜苗)按时令配菜,翻炒再烹入滋汁和转,待收汁,亮油时,起锅即可
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