烘焙、蛋糕、披萨、饼干最详细手工揉面方法窍门，12步就学会！-儿童城

烘焙、蛋糕、披萨、饼干最详细手工揉面方法窍门，12步就学会！

时间：2017-10-10 15:49:37 来源：作者：点击：

导读：为您提供最新的国内外烘焙、蛋糕、披萨、饼干、各类美食、君之烘焙等详细制作步骤，保证让你大饱眼福的同时也满足您的味蕾。

为您提供最新的国内外烘焙、蛋糕、披萨、饼干、各类美食、君之烘焙等详细制作步骤，保证让你大饱眼福的同时也满足您的味蕾。

刚学烘焙的时候，没有面包机、厨师机更是不敢想，所以就只好苦练手工揉面，功夫不负有心人，我找到了一个非常棒的手工揉面视频，跟着操作了一遍，真是醍醐灌顶、受益匪浅，从此，便越揉越得心应手，而且也了解了面粉和面团的许多知识。

很多烘焙前辈都建议初学者尽量不要依赖机器，要亲手触摸面团，感受面团，这样才有利于烘焙水平的提高。今天发这篇，就是希望一些烘焙初学者，不要抱怨自己没有面包机、也没有厨师机、做不出大咖们那种漂亮的面包……但是，如果泥萌今天能仔仔细细地把这个帖子看完，并付诸实践，我保证你会受益匪浅、做出柔软的面包！

图片比较多，请大家耐心翻看，供没有面包机却很喜欢吃面包的朋友们参考~~因为是我自己边揉面边拍图，过程还真是麻烦，每次都要把手擦干净才可以继续操作。所以就没用相机拍，手机相对还是挺方便的，只是不太清晰，但是也足以能说明步骤的意思了。

【手工揉面第一步】：先把面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。

【手工揉面第二步】用刮刀稍微拌均匀。

【手工揉面第三步】倒入牛奶或者水。

【手工揉面第四步】翻拌至无干粉、呈面絮状。【手工揉面第五步】盖上保鲜膜，静止20分钟左右。

【手工揉面第六步】二十分钟后，（面絮已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。

【手工揉面第七步】借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）

【手工揉面第八步】开始揉面：主打动作就是——搓，像这样从里向外搓。

搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）

然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。

【手工揉面第九步】搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）

补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。

粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）

然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。

拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。

看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了。

【手工揉面第十步】检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。稍微松弛一小会儿。

慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。

【手工揉面第十一步】加入软化的黄油。

加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的。

揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。

再次开始搓的动作。

两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。

此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面。

然后，把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑。

【手工揉面第十二步】最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。

拿筷子捅破，破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了。

【手工揉面结束】看一下面团有多光滑，多听话。揉面结束后，台面上也不会很脏乱、很狼狈。

放入盆中，盖上保鲜膜发酵。

发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。（面团最上面的一圈发白，是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气，面团顶到了保鲜膜，打湿的。）

到此，手工揉面就完整结束了。总结一下里面很重要的几点：

1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。5、检查出膜情况的时候，切下来的面团放在一旁松弛一下下，这样比较好拉开哦，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。最后上一张我用这个面团烤出的吐司吧~~~里面卷了好多葡萄干，酸酸甜甜的很好吃。