时间:2018-06-29 10:50:49 来源:健康美食作者:豆腐点击:
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原料:豆腐300克,牛肉100克,香辣酱30克,料酒10克,辣椒油6克,味精2克,精盐3克,酱油6克,葱花8克,姜末5克,花椒末3克,肉汤250克水,水淀粉10克,精炼油100克。
制作方法:1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水锅中氽一下,捞出沥干水分待用,牛肉洗净,剔去筋络,剁成末待用。
2.锅置火上,下油烧至五成热,放入牛肉末煸炒,炒至散籽,(就是颗粒分开)吐油时,加入盐使其入味,加入香辣酱、辣椒油同炒,炒至辣味散出时,放入料酒、浓肉汤、酱油、豆腐烧开改用小火焖三分钟改用旺火烧至汁浓稠时加入味精,勾入水淀粉,成玻璃芡。
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3.锅置火上,加底油烧热,倒入勾了芡的豆腐,放花椒,撒上葱花,加盖,装入托盘上桌。
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玉笋豆腐
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原料:嫩玉米粒200克,笋尖150克,豆腐300克,泡红辣椒4个,葱段15克,姜片10克,精盐8克,味精3克,鸡精6克,料酒15克,干面粉25克,鸡蛋清一个,蒜瓣3粒,葱丁15克,水淀粉25克,香菇汤100克,香油10克,花生油750克(实耗75克)西兰花适量。
制作方法:1将嫩玉米速来水中氽断生,沥干水,笋尖切成小粒,也入开水口个水一下,豆腐改成1.2厘米见方的丁,入清水锅中,放入精盐5克,料酒10克,葱段和姜片上火,烧开后续煮5分钟至入味,捞出沥水,拣去葱片、姜片待用。
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2.泡红尖辣椒去蒂、籽,切成菱形小块,西兰花掰成小朵,入沸水锅中氽至断生捞出,蒜仁切薄片。
3.净锅置火上,下花生油烧至五成热,将豆腐丁纳入碗,再打入鸡蛋请并放入干淀粉抓匀,放入油中划开,随后倒入漏勺中沥油。
4.锅又置火上,放油少许,加入蒜片、葱丁爆出香味,投入泡辣椒略炒,接着烹入料酒,加入香菇汤,调入精盐、味精、鸡精粉等,放入嫩玉米、笋丁、豆腐丁、西兰花炒香,勾入水淀粉,淋入给油,盛入热煲中,上桌即可。
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