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关于咖啡行业我所了解的

时间：2018-06-28 14:36:02 来源：林晓枫FZ作者：咖啡点击：

导读：[db:简介]

我接触咖啡行业有将近两年的时间，今天就写写这个行业我所了解的一些东西，打算进入这个行业的人可以了解下。

首先说下咖啡行业的工作内容，普通员工工作内容基本上包括三大方面：收拾客区、制作饮品、收银。管理层的就包括做账、排班、订货、业绩啊之类的，还有各种乱七八糟的事情。

首先做这个行业应该做好站8~9个小时的准备，凡是用体力的工种，都会把人用的特别瓷实。所以平时还是关注下理财和管理方面的事情，不要等到年龄那么大了，还要靠卖体力赚钱。

入职后最先都是从收拾客区开始的，就是把桌子上垃圾收了，桌子擦干净，收拾垃圾桶倒垃圾，再给别人打个下手啥的，这个正常人都会。

然后就是学制作饮品，先背配方，背个差不多后就可以开始动手制作饮品。其实，所有饮品里最难学的就是打奶泡了，把奶泡打好了，剩下的就是配方熟练，饮品基本上就能全搞定了。至于咖啡粉的研磨度以及浓缩的萃取，你会就可以了，要真正玩转儿，那就得花费好多心思了。

连锁店的咖啡机基本上都是全自动或半自动的，半自动也很容易搞定，所以浓缩的萃取很简单。现在名声最大的三家咖啡连锁店，星巴克和瑞幸用的是全自动，costa用的是半自动。我个人觉得c家的咖啡品质要比其他两家好些，仅是一家之言，不喜请喷。

基本上我喝咖啡就会去C家，喝果汁类的饮料会去S家，S家的果汁类饮品用的果汁含量还算挺高的，C家的大多都是用糖浆加水兑的。R家的话，喝过咖啡和其他饮品，感觉目前R家不管是咖啡还是果汁类饮品，再或者点心，都没有自己的特色。

收银其实是整家店面最重要的一个岗位了，直接关乎营业额，这个位置上要放最会促销的人。熟记店面优惠活动，要有眼力见儿，根据不同类型顾客用不同的促销方式，达成销售，增加营业额，提高客单价。咖啡行业没有特定的分工，就是每个岗你都要会并且熟练，因为会随时轮岗。

接下来说薪资待遇，基本上连锁店都是每周双休，每天8小时工作，五险一金，这三个都是标配。以下工资内容综合网上数据得出，以北京为例，仅供参考。

S家的工资在税前2800~2900之间，入职满半年房补850，之后每半年调薪（很少），升职加薪大几百或近千。

C家税前2800，只有升职加薪几百块。

R家税前3000~3500，各种补贴共500，入职满四个月房补1000。

个人开的小店面，员工工资在2800~4000之间，每周休一天，每天工作9~10个小时，无五险一金。

S家和C家的人员架构是店长—副理—主管—员工，而R是店长—员工。

其实基本上咖啡行业，无论是连锁还是个体经营，除了店长有绩效外，别的员工都是没有的。北京咖啡行业店长薪资普遍在税后5000~7000之间，店面很小的话就4k多，店面很大的话就10K左右。区域经理工资在15K左右。其实定下心来踏踏实实工作个5、6年，熬成店经理的可能性还是很大的，但熬区经的话就有点儿难了。

个人觉得如果要走咖啡行业的话，最好还是去大型连锁店，我推荐S家和C家，这两家日积月累已经形成了完整的产业链了，从采摘、烘焙、运输等各个过程，最后演绎成顾客手里的一杯醇香四溢的咖啡，各个方面都很成熟，可以学到很多东西。

至于R家的话，我目前不看好，SC成立的初衷是做咖啡，而R家成立时的宣言是打到S，然后全线开店，主打办公楼和配送。如果放在前几年在配送不发达，配送人员少的情况下，R家主打配送这俩字还算是个优势，但是现在外卖配送人员太多了。

而且在有SC两家领头的情况下，R家没有特别能拎得出来的优势，全面砸钱开店有点悬啊。SC两家随手一翻，就能翻出来好多本家公司关于咖啡的图片，可R家翻来覆去永远都是那张三个男的围一桌子的照片。而且R家的人员架构也很是让我不能理解，但鉴于它是国有品牌，内心也是很希望他能发展好的。

说个题外话，S家这些年对于茶行业零售一直孜孜不倦，虽然目前为止没有取得什么战绩。中国茶文化历史悠久，几乎家家都有茶叶。但现在中国还没有任何一个茶品牌能够发展的像S家一样，形成一个成熟完整的茶饮产业链。

中国有些地区是很适合茶叶生长的，也就是说，一旦发展起来，首先原材料和运输成本能够大大降低。再者，国人对于茶饮的接受程度要远远高过咖啡。如果有一天S家拿下茶饮产业链，对于S那将会是一个质的飞跃。其实，也很希望能有一个国人把中国传统的茶文化发展出一个茶品牌，然后去咖啡文化的国度里发展的像S家一样。

我不太建议大家去个人开的小店面工作，原因有很多，最重要的原因就是工资。大多数小店都是赔钱状态，赚钱的很少，撑几个月就会闭店。所以工资最后能不能发到手，以及你突然失业在家找工作，这都是很麻烦的事情。而且小店在管理、运营等方面普遍存在很大问题，也学不到什么东西。至于真正意义上的精品咖啡小店，国内简直是少之又少。

还有一个原因就是，考虑到租金问题，小店在选址的时候不会选地理位置好的，这样会直接影响客流，所以店里一天出不了多少杯饮品。如果你是新人的话，很少会有练习打奶泡做咖啡的机会。连锁店客流量大，任何人都有机会去练习打奶泡。

不要因为爱咖啡就去开店，你去咖啡店消费和你真正做咖啡行业简直是两回事儿，除非你以前做过服务员，跟各色顾客打过交道。所以别幻想着，开一家小小的咖啡店，装饰的很小森，在一个暖暖的午后，优雅的为顾客做上一杯咖啡，听着音乐，岁月静好……

我建议那些打算自己开店的人，在开之前去一家连锁饮品店工作一段时间，倒不是为了那些个饮品配方，配方很容易搞到手。主要是我想让你去了解为什么这个品牌成立后发展成了全球连锁店，而大多数人开店后就赔钱闭店，跟他的管理和运营有密切关系。

抛开连锁店在原材料进价上有优势不谈，其实很多其他方面连锁店都做的很好，比如说出饮的质量和速度。拿草莓味儿饮品来讲，草莓味的原材料有液态、固态、粉状、颗粒状等，在制作出的饮品口感几乎相似的情况下，为什么要选择这个设备，为什么要这样制作配方，都是有原因的。还有卫生问题，现在大家都很注重食品安全问题，但小店面的卫生问题普遍让人堪忧啊。连锁店还有很多值得小店面去学习的地方。