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你知道豌豆尖怎么做好吃吗？

时间：2018-06-28 14:30:48 来源：美食家大雄作者：豌豆点击：

很多同学可能还不知道豌豆尖是什么东西，就算知道它的别名又叫豌豆颠、豌豆苗，还是搞不清楚，这到底是个啥，是草吧，可是不像草的形状，是菜吧？可形状也太怪，真不好给它定位分类。这也难怪，很多地方是不把它当菜来吃的，即使见过也想不到它可以吃，而且卖得还不便宜。

其实豌豆尖就是在结出豌豆荚之前，发出的嫩嫩的顶尖那几片叶子，一般都带着一根细嫩的“长须”，把这金贵的嫩叶轻巧的掐下来，掐满一把，也只够吃一口的。

如果是从菜市场买回来的，那就更心疼了，即使买了价格不菲的一大把回来，也只能做出一小盘子菜来，因为菜场卖的豌豆尖，老叶不少，买回来以后都要全熟掐去，不然口感特差，真的就像在吃草而已。结果这样摘一通下来，剩下的也就没多少了。掐豌豆尖真的是一件很心疼的事啊。

要说这豌豆尖吧，倒也没什么特别的味道，就是自然的一点清甜而已，但你要是在米线米粉里、火锅里、重庆小面里，放点焯水的豌豆尖，啧，那简直，瞬间能提升一个好吃度！本来就好吃的东西，变得更好吃了，你说这是什么情况吧？算了，还是别深究了，享受即可。

之所以用焯水法，是因为豌豆尖实在太嫩，倒进滚水里数个123秒就捞出来就熟了，烫久了就成了蔫巴巴的水叶子，连一丝甜味也都没了，那还吃个啥。

另外，吃豌豆尖，作料也不宜多，但吃淡的也不行，那真是在吃草，起码得有点盐和酱油搭着。单吃也一般，清炒豌豆尖并不推荐，还不如炒一盘菜心吃得过瘾。个人认为，豌豆尖最好吃的做法就是搭在面条、米线、米粉、馄饨里吃，不仅配色好看，还能能解去肉臊子的腻，让肉香里带着菜香，菜香里融着肉味儿，而汤里则有一丝若有若无的清甜，感觉极鲜。

与酥肉一起做丸子汤，则是我的最爱。酥肉是将肥瘦五花肉切成小块儿，裹上鸡蛋面糊，在油锅里炸酥炸香而成的。放凉以后可以吃好几顿。吃的时候就放到肉汤里煮，酥肉的面酥壳吸收汤汁以后变得松软，但并不散开依然包裹着肉块，这时候再把豌豆尖放进汤里一汆，起锅就得了。

淡黄的酥肉配着青绿的豌豆尖，养眼好看又好吃，特别是汤，有酥肉皮的香腻，融合着豌豆尖的清味，带着一丝不让人讨厌的甜，喝几大碗都不过瘾，泡饭吃更佳！

没有酥肉，用骨汤汆豌豆尖，也很有那个味道。

（图片整理自网络）

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