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特色水果酒-柿子酒制作分享

时间：2018-06-28 13:45:50 来源：纯粮白酒技术作者：柿子点击：

柿子的季节到了，吃货们又有口福了，柿子的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿外，其他成分均是柿占优。所以“每日一苹果，不如每日一柿”。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。作为酿酒师，我们就是对一切可以做酒的水果都在执着的研究，柿子含糖量高，所以它也是酿酒的好原料，酿友们感兴趣可以跟黄丽娜老师一起学习一下哦～

柿子酒的混合发酵酿酒法

原料：糯米3斤、柿子3斤 、 甜酒曲18克（不同品牌，不同用法，本人用的是自己公司的甜酒曲）

操作步骤：

1、先把玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干水，这种方法对瓶子里的水有很好的吸附作用。没有玻璃瓶可以用小的熟胶桶，记住一定是熟胶桶哦！

2、选择成熟透的色泽光亮的柿子，洗净沥干水（防止制作的时候过多水分），沥干水后搅碎，越碎越好，这样的话发酵的会快很多。

3、在搅碎柿子前就先蒸糯米，这样省时间，把蒸好的糯米摊凉，然后和搅碎的柿子搅拌均匀。

4、把称好的18克甜酒曲散到搅拌好的糯米和柿子上，搅拌均匀。

5、把搅拌均匀的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟胶桶里放置。

开始能饮用期

：酿制后15天左右发酵完全酒化后便可饮用，最好喝的时期：酿制后放置3个月左右。

1、发酵完全后，用干净的滤布过滤一次酒，使其没有残渣，然后倒到容器里密盖保存。

2、最好是在瓶子上贴个标签注明开始酿制的时间，以免以后忘记了。

3、一定要放在阴凉处，否则酒容易变质.

4、其实做多少还是按你自己来定，我只是做了小部分，如果没有地方放的话可以小部分小部分的做，喝完又再做，这个发酵周期也不长。

特别提醒吃柿子要注意的事项：

1、空腹吃柿子易患胃柿石症。

2、柿子含单宁，易与铁质结合起来，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。

3、柿子和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃。

4、患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

5、柿子含糖量较高，故糖尿病人不宜食用

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