广式经典名菜,脆皮烧鸭家常做法,好吃简单营养健康

时间:2018-06-28 11:16:02 来源:三把骨排骨作者:烧鸭点击:

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今天说到的脆皮烧鸭做法是广东烧腊餐馆中不可缺少的一道美食,那么多人喜欢烧鸭,是因为它有着皮脆嫩、干香汁鲜等特点,特别是刚出炉的脆皮烧鸭,外观亮丽枣红、鲜嫩多汁、色泽红亮的表皮厚脆不柴、里面的质入味均匀,在烧腊师傅砍件出餐上桌之际,配上店内秘制的烧鸭汁,味道异常鲜美。今天来说说脆皮烧鸭做法具体制作方法

材料

鸭 一只,醃料: 0,生抽(淡) 3匙,匙,匙,老抽(浓) 1匙,老抽 1匙,五香粉 2匙,匙,扫面用的: 0,麦芽 30ml,温(溶解麦芽) 50ml

做法

在肚内用及五香粉抺匀

其他醃料拌匀,抺在鸭的表面

将鸭吊在窗边一天,下面用煲子盛载流下来的汁,直到表面完全风干

在鸭皮扫上,放入预至200度的烤箱,焗20分钟,再扫,焗20分钟.

针在脾位刺一小洞,没有流出便可以了.

放凉,即可享用.

小贴士

1、烤鸭前十五分钟在烤箱中层烤,基本上表面就可以出好了,拿出后,改成烤箱下层,关掉上火烤五分钟后,再开上下火同时开烤五分钟,这样表皮不会过于;

2、片鸭的刀一定要锋利,这样才易将鸭片好;

3、不建议用市售甜面酱,这样和北京烤鸭酱味道不一样,建议直接网购烤鸭甜面酱;

4、风干是烤鸭脆皮的关键。

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