时间:2018-06-28 11:16:02 来源:三把骨排骨作者:烧鸭点击:
今天说到的脆皮烧鸭做法是广东烧腊餐馆中不可缺少的一道美食,那么多人喜欢吃烧鸭,是因为它有着皮脆肉嫩、干香汁鲜等特点,特别是刚出炉的脆皮烧鸭,外观亮丽枣红、鲜嫩多汁、色泽红亮的表皮厚脆不柴、里面的肉质入味均匀,在烧腊师傅砍件出餐上桌之际,配上店内秘制的烧鸭汁,味道异常鲜美。今天来说说脆皮烧鸭做法具体制作方法。
材料
鸭 一只,醃料: 0,生抽(淡酱油) 3汤匙,糖 2汤匙,糖 2汤匙,老抽(浓酱油) 1汤匙,老抽 1汤匙,五香粉 2汤匙,盐 1茶匙,扫面用的糖水: 0,麦芽糖 30ml,温水(溶解麦芽糖) 50ml
在肚内用盐及五香粉抺匀
其他醃料拌匀,抺在鸭的表面
将鸭吊在窗边一天,下面用煲子盛载流下来的汁,直到表面完全风干
在鸭皮扫上糖水,放入预热至200度的烤箱,焗20分钟,再扫糖水,焗20分钟.
放凉,即可享用.
1、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤,基本上表面就可以出油好了,拿出包锡纸后,改成烤箱下层,关掉上火烤五分钟后,再开上下火同时开烤五分钟,这样表皮不会过于黑;
2、片鸭的刀一定要锋利,这样才易将鸭肉片好;
3、不建议用市售甜面酱,这样和北京烤鸭酱味道不一样,建议直接网购烤鸭甜面酱;
4、风干是烤鸭脆皮的关键。
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