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名声大噪的“洞藏酒”“土埋酒”真的好么？带你了解真相

时间：2018-06-28 01:55:52 来源：酱酒文化工作室作者：储存点击：

喝酒的酒友会发现一个事件，最近酒圈里流行起了类似“洞藏酒”“土埋酒”等产品，大家在听名字的同时会联想到该酒的酒质指定很好，但事实呢？却和想象有天壤之别。

除了酿造时的工艺，重要的是时间的酝酿和储存的条件的选择会让酒体“老熟”从而变得好喝，前两者不多说，来说这个储存条件，大家都知道山洞的环境大都是阴冷、潮湿的，这种环境并不利于酒的“老熟”。而且洞藏酒对于“洞”的要求高——洞内恒温18-22℃，通风干燥，有着稳定的发酵菌群，这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。这种得天独厚的条件不是随便的溶洞或地窖能相比的。没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。

其实这个“尝试”茅台镇人民都知道，并且相比于其他酒，酱香酒时更注重年份的酒，只要你去过茅台镇随便一个酒厂，你会发现所有酒都是藏在楼下或者二楼通风稍微透光的环境里，这个储存环境与所谓的“洞藏酒”根本是两个概念。如果你买了酱香酒想储存起来怎样好呢，教你几招。

首先储存容器，建议选择陶罐或者瓷罐，这种材质组织紧密而且略带小孔，所以不会漏酒，但能把酒体的小分子结构排除，紫砂材质孔质略大，容易漏酒，玻璃材质又太紧密，不利于小分子渗出。

储存温度常温即可（3-23度），有利益微生物的活性，冬天的话冰点以上，夏天不能暴晒。

选择干燥的环境，潮湿的地方水分子会渗入酒中，造成酒体破坏。

避光处，阳光中的紫外线会杀死微生物群，会对其“老熟”产生影响。

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