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日料摆盘二三事——现在连一盘料理都是看“脸”的！

时间：2018-06-28 01:05:59 来源：鲙品美食作者：料理点击：

一份美味的料理是讲究"色、香、味、意、形、养"俱全的，漂亮的摆盘、丰富的配色都是让人无法拒绝的原因，所以现在总是流行手机先"吃"饭。

以精致、优雅著称的日料，从食材到味道，再从烹制到摆盘上桌要求都近乎苛刻。

恰到好处的摆盘让人心情大好、食欲大增，更能体会出厨师的本领和餐厅高级的气质。今天就要好好探讨一下日本料理的摆盘艺术和技巧。用眼睛吃饭

日本料理的摆盘不仅是为了视觉享受，实用、方便通通都在计划范围内。精致的器具、季节性配菜提升档次，配合愉悦心情，让顾客感受体贴的待客之道。

在日本人眼里，料理的视觉和味觉同样重要，美食第一接触瞬间是眼睛，所以每一道菜都匠心制作，餐具、摆盘、环境、礼仪面面俱到。季节与"妻物"

中国菜讲究"色香味易形养"，日本料理则重视五官感受"眼鼻耳触舌"，对颜色搭配也不马虎， 始终坚持"黑白赤黄青"五色原则。

日料店会相应的顺应季节变化，在餐盘上搭配不同植物的叶子和颜色，相辅相成。

日本料理中装饰用的树叶、花草，在日语汉字里写为。在日本人看来，这些叶子和花等装饰物，就像妻子一样，辅佐着和式料理的主餐。

日本料理讲究五感五色——眼鼻耳触舌，。因此高端料理店都会顺应四季时序，点缀不同的花和叶。什么时节应用什么装饰，什么花草适应哪些料理，都是非常讲究的。

日料装饰的植物翻译为"妻物"，虽然只是做装饰用，也有自己的含义，这也是对做菜师傅是否用心的间接判断。

"交让木"代表着年度交替，所以会在过年期间多用；

"南天竹"在日语中的发音和"扭转困境"差不多，鲷鱼及红豆饭多是用来庆祝的食物，所以它们之间互相搭配较多。理解了这些食材的含义，才能真正了解摆盘的艺术法则。

（南天竹）"妻物"知多少

食用金箔

食用金箔顾名思义就是可以吃的，甜品、咖啡、调味品、化妆品等都可以添加，提升档次利器！这种"金子"的添加还能破冷除风，利于保健身体。

金箔在高档料理店也是时常露面，金箔大餐光是看一下也很饱眼福了，当然这也是这也只限于高端消费者。

金箔在日本料理中更多的是一种装饰，提升菜品的价值。

海葡萄

海葡萄是一种营养丰富的海藻，在日本冲绳岛分布了大量可食用的。因为形状晶莹很像葡萄得名，在冲绳当地生食海葡萄是远近闻名的习俗了。

海葡萄长得晶莹剔透，食用口感脆嫩、如鱼子般丰富多汁，又有"绿色鱼子酱"之称。

海葡萄一般用于前菜沙拉和刺身的搭配。

海藻

"海藻"是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，很多地方都把海藻直接拿来养鱼或者扔掉。但科学研究证明吃海藻能有效预防多种疾病，其实是一宝！

在日料店海藻的身影会经常见到，可以做前菜、沙拉或者搭配其他的料理。

紫苏

紫苏可分为青紫苏和红紫苏两种：红紫苏可用作酸梅的着色剂，青紫苏多用于日料里的装饰，紫苏的花穗也可用于装饰。

（青紫苏）

紫苏叶也可以直接食用，现在是日料餐厅中常见的是把紫苏叶子放在新鲜的刺身下面，整个卷起来，沾上酱油或者芥末，入口带有特殊的芳香，风味非常独特。

小青柠

青色的、形状类似柠檬的水果，味道比柠檬更酸，清香提神，果香味十足。

吃日式炸鸡时都会在旁边放上两片，挤上一些可以去油腻；搭配鱼类料理可以去腥效果很好，而且青柠本身自带"生津"特效，简直完美！

樱花

樱花是日本的国花和富士山、东京塔一起成为日本的象征。它作为一道风景、一种象征、甚至是一种精神，成为了日本特有的文化。

在日本料理中，也少不了樱花的元素，每到春季樱花绽放之时，折一二枝樱花作为料理的点缀也就显得十分常见了。

粉红的樱花点缀在杯盏之间，闻着淡淡的樱花香仿佛仍漫步在樱花丛中，这样的用餐体验美妙不言而喻。

姜芽

日料中用来做装饰的姜芽与我们平常所见的生姜不同，因为颜色红白相间，细细长长，犹如一支细长的笔管，偏又透出特别的美艳，在中国通常被称为"红白姜芽"，而日料中则称之为"笔生姜"。既是装饰品，也可用来调味。

姜芽可以直接食用白色部位，可以清理口腔、平衡口感；腌制的姜芽酸爽开胃，解腻去腥效果杠杠的；

在西京烧这样的料理中常见姜芽的身影，搭配不仅美观，更可以增加料理香味的层次，使整道菜的味型更加丰富。

!每种料理搭配的颜色、植物以及位置，和独特的审美法则，以及包含着料理师傅满满的匠心，在日本餐厅遵守一些必要的礼仪也是应该的哦~

日料中的配菜种类丰富多样，小鲙只是简单介绍了几种常用的，小主们喜欢的话，小鲙还会继续写第二弹的，请多多支持!

注：部分图片来自网络，侵删！

香卤猪耳朵的做法 简单美味又健康哦

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