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“京城最牛”鸡蛋灌饼，全天都能吃

时间：2018-05-22 12:51:47 来源：北京吃货小分队作者：鸡蛋点击：

网评“京城最牛”鸡蛋灌饼

不是走鬼小摊,有实体店

不像外面只走一遍铁板

这里是半发面,烙完还会烤一下

招牌都没有,却开了十年

除了下午不卖,早晚都能吃到

01

网评"京城最牛"灌饼

在大家印象中，鸡蛋灌饼是学生和上班族的便捷早餐，多是路边流动的小摊。而他家是个专卖灌饼的固定档口，且被网友评为“京城最牛”的鸡蛋灌饼。开了近10年，目前是一家子河南人在经营。

传统的河南鸡蛋灌饼

为什么强调河南呢？因为鸡蛋灌饼源自河南！鸡蛋灌饼是河南信阳的特色名点，由有400余年历史的油酥馍演变而来。虽说现在灌饼在北京随处可见，可要说地道的，还得是河南人自己做的。

他家是传统做法，面半发，揉面的过程中加入了椒盐，而且要多放油以使饼出层数，上锅烙的过程中也不断续着撩油，而且是新油。

饼烙至半熟时，用筷子戳开一个口，把鸡蛋转着圈灌入饼内，尽可能让蛋液迅速蔓延充斥整张饼子，以确保吃的时候饼和鸡蛋均匀融合，咬的每一口都很充实。

烙完烤半分钟才地道

最最关键的步骤！烙完放入烤炉烤半分钟，把油再烤出去，这样饼子才酥脆可口，香而不腻。这一步很考验对火候和时间的把控能力。很多小摊为追求速度，直接把这一步省略了，所以饼子干瘪而且吃起来会腻。

02

3种基本款,辣度自选

三种基本款，饼+生菜4元，饼+生菜+肠、饼+生菜+鸡柳都是6元。辣度可以要不辣、微辣或特辣。

夹肠or夹鸡柳？

生菜都是当天现卖现洗沥干的，干净新鲜没有蔫的。吃灌饼一般分“夹肠党”和“夹肉党”，你占那边呢？

“我什么也不夹！生菜不要！酱也别抹！” 回头客干吃鸡蛋灌饼本人，不要惊奇，因为他家的灌饼干吃是一种享受，饼比别家的厚且蓬松，用手撕不仅能感受到半发饼的柔嫩韧劲，而且还不失乐趣。

吃到一半，看到金灿灿的蛋黄和厚实的蛋白，幸福感瞬间飙升。而口中漫溢着鸡蛋与饼交融、只经椒盐和油简单调味烹制的纯粹的香味。

三餐都能在这解决

他家从早上6点半营业到下午1点，然后再从晚上5点营业到9点，难得的三餐都能吃到的灌饼。他家还有自磨豆浆，和灌饼一搭就是早餐标配。

03

没有招牌的街边小铺

一家四口,日卖500张饼

一人和面、擀饼皮，一人烙饼、灌饼、烤饼，一人专注刷酱、夹饼，一人在家买菜、洗菜、制作酱料。相比我们印象中的鸡蛋灌饼摊，这显得有些“兴师动众”了，但也正是严谨的分工，才能日卖500张饼且好评不断。

没招牌,熟客都认识

他家叫老胡灌饼，早些年是老胡做灌饼，五年前由这家河南老乡接手，但店名没改。没有招牌，但回头客居多，来了都认识地儿。饭点总有排队的，第一次来的看哪儿人多就是他家，准没错。

这灌饼，女生一顿忍不住要吃俩，男生吃仨打不住。还有在美国留学的小伙伴上飞机前特意赶过来吃。

店名：老胡灌饼

地址：安翔路盘古大观西安翔路

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