香卤猪耳朵的做法 简单美味又健康哦

时间:2018-06-28 01:05:59 来源:王着炒蛋饭作者:耳朵点击:

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卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后,加入、味精等调味料制成的一道凉。猪耳朵含有丰富的质、碳化合物、维生素等。本具有补虚损、健脾胃功效,味道鲜香不腻,且富含胶质。

材料:

主料:猪耳1000克,

调料:大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,椒5克,30克,卤汁2000克

做法

1、猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥

2、锅内加清,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净沫。

3、锅火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,酒,,各味香料在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随随取;

4、改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。

小贴士

1、卤猪耳最后的口感,取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋,切断面质呈粉红色的为佳,这样的猪耳新鲜,做出来的成品软嫩。

2、猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净,否则会影响成品的口感。

3、清洗猪耳的时候,加入食和陈,一是可以祛除猪耳表面的杂质,二是为了去腥。

4、猪耳焯制的时候要开后再放入,焯制8分钟左右,目的是猪耳入锅中遇质收紧,以保证做出来的成品口感发脆。

5、焯制好的猪耳,要经过第二次去除杂毛的过程,因为有的细小猪毛只有加后才可以清晰地看到。

6、猪耳朵的耳膜部位一定要用干净,否则做好的猪耳会发苦。

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