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够味儿，东北人难以自拔的两样食物

时间：2018-06-28 00:21:16 来源：鲸于大帝作者：酸菜点击：

东北菜，包含面很大了，既有少数民族的习俗，也有沿海山区的吃法，咱们只是说一般的东北食物。

一说到东北菜，给外界的印象就是，菜码很大，按盆上菜，南方人到东北去会吓到，吃不了啊吃不了，会浪费的。但是东北菜就是这个德性，量大实在。再就是偏油大盐重，重浓香。讲究肉菜，什么黄瓜凉菜，炒个白菜，那被称为水菜，往往被认为慢客。请客必须都有几个角色肉菜压阵。总体看，东北菜也属于鲁菜系，但是也形成了自己独特的地域菜农家菜家常菜。

知名的东北名菜，大家都会说出几样了，什么猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、大丰收乱炖、杀猪菜，

东北菜一个特点，擅长的也是个炖。第一炖菜容易做，只要材料一起扔进去，炖的时间足够长，基本都入味了，不用把握料理的那些条条框框，爽快的狠哪。第二，炖菜量大，过去的东北劳动人民吃的多呀，得吃饱啊，田里的活可需要一把子力气；第三，天寒地冻的，炖菜热量大，连汤带水的，容易搭配主食，看着窗外的雪花飘飘，一家人围坐一起，管够吃，可劲造。

我今天说的两样食物，很有特点，当然也有很多其他的食物，比如豆包什么的，但是我认为这两样是极具特色的，因为它们狠够味儿。

那就是大酱和酸菜。

1、先说大酱吧。

大酱嘛，据说是东北满族人的传统食物。这个大酱，过去东北农村家家户户都在弄，各家按照自己的手法进行，味道各异。一般来说，味道特色就是臭香臭香的，一种混杂的美食。外地人也许吃不惯。但是东北人，远离家乡就会怀念这个味道。大酱是东北菜的灵魂，很多的菜都要用到这个酱。对了朝鲜族韩国料理中大家爱吃的大酱汤，味道就十分相近了。有时间可以尝尝。

大酱嘛，东北人最直接的吃法就是蘸酱吃。过去农村大半年是没有什么菜的，七八月份才会有新的蔬菜长成。蘸酱的第一搭配，就是大葱蘸酱，小葱蘸酱味道更佳。现在大超市里有卖黄豆酱，名曰大葱伴侣就是这个意思。等到夏季新鲜蔬菜可以吃了，那搭配会更加丰富起来，比如黄瓜、生菜、白菜、蒜、青辣椒、香菜，其他还有干豆腐等。

蘸酱再升级，可以做成鸡蛋酱辣椒酱，搭配的范围还可以扩大。与大酱搭配的还有煮熟的茄子土豆，或者什么榨干白菜、榨甜菜缨子。如果再延伸，我的天哪可以做饭包了，大片的白菜叶子，中间放上精心制作的大酱、土豆、茄子、辣椒、葱、蒜这些，包起来啃几口吧，不信你就试试。与大酱搭配的正经菜我粗浅知道那么几样，比如酱鸡蛋、酱茄子，用大酱炖鱼等等吧，我也不是美食家，只是知道日常的所见。

2、再说酸菜吧。

这也是一个美丽的传说，说酸菜是因为满洲缔造者努尔哈赤的夫人，当时是为了方便储备军粮而发明的，为夫君解决了大问题。看看吧，这大酱和酸菜都和满族人有关系哈，也难怪，东北是满族的发祥地嘛。后来的汉族人也受到他们的饮食影响，目前存在的很多地名也是来源自满语。还有个传说，说满族人不吃狗肉，也是因为曾经有一只狗救过努尔哈赤的命。但是朝鲜族吃狗肉吃的挺多，配着冷面吃绝佳美味。

总之吧扯远了，酸菜这个东西，在寒冬漫漫大雪飘飞的东北发挥了不少作用。第一，容易制作，容易储存；第二，味道不一样了，可以深加工成更多美味。第三，据说酸菜中营养成分很多，你们自己查。过去东北，包括北方人，甭管农村还是城市了，冬季蔬菜更多的就是土豆萝卜白菜吧。所以，酸菜对东北意义很大。“翠花，上酸菜”。酸菜，味道第一是酸，第二也有些许臭味，特别是也有腌制烂了的。第三，酸菜心有些许甜味，我小时候没啥零食啊，家里做酸菜，家长们就比较用心地切制出酸菜心来给我们吃，童年啊吃了多少酸菜心，心好酸哪。

酸菜比较常见的吃法，也许大家都吃过，但是这个酸菜和四川的酸菜什么老坛酸菜是不一样的，我们的酸菜就是大白菜腌制的，用大号的缸。大酱用小缸，酸菜用大缸，老百姓的生活啊接地气。知名的酸菜名菜有，酸菜火锅、酸菜炖豆腐、酸菜炖肥肉血肠。其他你们去查。

据说曾经有个东北老太太，被考上学在大城市落脚的儿子接去南方享福去了，但是过了一段就受不了了，说要回东北，儿子苦劝。老太太难过地说，大城市住不惯，要么你让我回东北老家，要么你让人给我邮来几颗酸菜。看到了吧，酸菜对东北人的意义。就是家乡的代名词。现在市面上有好多成袋销售的酸菜了，方便多了，但是有些年老的东北人还是觉得不是自己做的那个够味。

大酱和酸菜，都是够味儿的美食。对于土生土长的东北人，那是无法远离的依恋。我是东北人，对大酱的依赖很大，酸菜久了也会想。

就是这样，每一片乡土都与那么几样特殊的饮食相连，远离家乡的游子想家的时候，会习惯性地想起它们，吧嗒吧嗒嘴，想吃啊。。

外婆的疙瘩汤，外婆的味道

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