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蒸包子又大又软还不塌，全靠这一招！

时间：2018-06-27 23:21:00 来源：多味豆作者：面皮点击：

第 一 ：和 面 擀 皮

食 材：

面粉、酵母、白糖、温水

做 法：

1. 面粉与白糖混合，酵母用温水化开

2. 再慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状

3. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟（不是发酵）；

4. 案板撒面粉，面团搓成长条，揪成同等大小的小剂子并按扁；

5. 擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

温馨提示：冬天温度低建议用温水和面；夏天温度高，酵母可减量可用凉水和面。喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅。

第 二 ：馅 料 调 制

食 材：

猪肉末、葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、清水

做 法：

1. 将除清水外的所有调料调入肉末中，搅拌均匀；

2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次；

3. 肉馅搅拌上劲即可。水不要一次倒入，可根据肉馅水分增减用量。

第 三 ：花 样 包 法

▷ 入 门 级：闭 口 型

面皮置于左手掌，放入适量馅料，右手捏住面皮依次捏出包子褶（不讲究），收口捏紧，收口处往上提一下。

▷ 技 术 级：开 口 型

开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。

▷ 炫 技 级：麦 穗 型

面皮放适量馅料，用食指和拇指捏一个褶，后顺着食指方向捏褶，也就是入门级的手法，依次捏出约6个褶。

然后左手配合着，大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。

褶子尽量捏小点，褶子越小包出的包子越好看。

终 章：发 酵 蒸 制

▷ 一 次 发 酵 & 蒸 制 时 间

一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大，然后再擀面皮包馅料，还要再进行二次发酵，很麻烦。

冬天温度较低，置于室温也很难发酵耗时长，今天教个实用省时的发酵方式：

包子包好后放入蒸笼，留足空间；锅内水烧温热（30-40℃左右）关火，放蒸笼盖盖静置30分钟。

盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔，包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼，开火烧水，沸腾后再次放上蒸笼，蒸13分钟即可。

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