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吃遍了山珍海味，上海人偏偏独爱这一条小黄鱼！

时间：2018-06-27 17:51:08 来源：上海全知道作者：小黄鱼点击：

在上海，人人都爱黄鱼面，缘由当然是“黄鱼”两字的魅力了。

小时候妈妈煨的雪菜黄鱼汤、清蒸的野生小黄鱼、金黄酥脆的油炸小黄鱼……都是我们熟悉的味道。

上海人爱吃海鲜不是新鲜事！但在吃遍了山珍海味后，食客们偏偏独爱“小黄鱼”，小小一条，却囊括了“鲜、嫩、香”三大优点，最具实用价值。

“海的味道我知道~”

每每吃小黄鱼，总会被它的鲜美打动。不用过多调味和复杂的技巧，简单烹饪，一上桌便是大海的原汁原味，完全是一道具有灵魂的美味佳肴~

日常烹煮的味道已经够让人念念不忘的了。

那人见人爱、酥到掉渣的“香酥小黄鱼”要不要了解一下~！

鲜

味BACK家精选

青岛深海野生小黄鱼

经洗净、腌制、烘干等多重工序

层层锁住小黄鱼的鲜香

加上一点盐、少许糖

最后用真空冷冻脱水而成

非油炸~不油腻~

带来一口完美的“香酥小黄鱼”

咬下去的一瞬间，清晰的“咔吱”声让人食欲大增！好像在嘴里演绎一部交响曲，酥脆通透的声音让旁边的人都能听到~

这款小黄鱼干儿的口感宛如薯片香脆，却比薯片更有层次，更富营养~黄鱼在嘴巴里迸发，混合着香料的味道，嘭嘭干脆的鱼肉、酥到掉渣的鱼骨……让人一条接一条，“咔吱、咔吱”根本停不下来。

这样一款鲜美没有腥味，酥脆但不用一滴油，不上火、低脂肪、零负担，简直是家居、办公必备的小零食！特别是炎炎夏日，一口冰啤，一口小黄鱼，煲剧、看球赛，别提多惬意啦！

青岛海鲜 得天独厚

青岛海产丰富，风光秀美。作为一座海鲜之城，青岛人几乎吃光了中国所有已知种类的海鲜。一到打渔期，太阳才露了半边脸，海边已经有成群的渔船满载海鲜归来，渔民脸上是丰收的喜悦，即便忙，也是忙得不亦乐乎。

青岛靠近黄海，由于纬度更高，海水水温更低，比起东海海鲜，黄海海鲜肉质口感更加细嫩。

青岛人民关于海鲜做法十分百变。特别是小黄鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，家家户户最爱做，红烧、清蒸、爆炒小黄鱼都是青岛人的拿手好菜。

味BACK的香酥小黄鱼选用青岛深海野生小黄鱼，肉质细腻，制作香酥黄鱼最适合不过了。

十里挑一的野生小黄鱼

大黄鱼肉肥厚且粗糙，不适合拿来加工成零食。小黄鱼肉嫩味鲜刺多，处理得当，就是一味很好的零食。

在青岛，小黄鱼人工饲养比较困难，而且野生小黄鱼的产量也很低。野生小黄鱼不喂养饲料，以深海的小鱼小虾为食，营养更丰富。

品质较差的小黄鱼，做出来都会肉质偏硬。市面上的所谓香酥小黄鱼，大部分都是晒干了的。特别是那些品质差的小黄鱼，晒干了以后整个硬邦邦，根本咬不动。

味BACK精选野生小黄鱼，肉质肥厚细致，鱼油丰富，甘香可口。切去头部，掏尽内脏洗净，吸掉表面的水份，香料腌制再烘干，最后采用真空冷冻技术进行脱水。

脱水后的小黄鱼，鱼身更加轻盈，10斤的野生小黄鱼才能出来1斤的黄鱼成品，真的很矜贵！

香酥口感 全靠真空脱水

市面上的小黄鱼零食普遍分为两种：卤制和风干。卤制的一般以麻辣味的为主，加入大量添加剂和防腐剂，这种做法是想把小黄鱼不新鲜的味道掩盖，但吃完以后嘴巴空有一股辣味和腥味。

风干的小黄鱼晒得太干就会硬邦邦，咬起来费劲，要是再碰上晒得不彻底，那过不了多久就会有一股霉味。

味BACK的香酥小黄鱼在腌制、烘干的基础上，比其他家多了一道工序——真空脱水。真空低温环境下脱去鱼肉里多余的水份，小黄鱼被冻结后，水份升华，口感上比油炸的更加酥脆，却一点也不油腻。外表略微膨胀，口感酥脆，连鱼骨都可以嚼着吃，不用担心鱼刺烦恼 。

与足球并肩的食物

世界杯正如火如荼，不吃点东西，怎么对得起自己辛辛苦苦熬夜看足球的壮举呢？！

油腻的炸鸡啤酒点了好多次，再吃下去几乎要成废人了。这时候，不如换个清爽的，给自己来份味BACK“香酥小黄鱼”！

手捧冒泡的冰啤酒，再咬一口香酥小黄鱼，啤酒的麦香搭上小黄鱼的海风气息，光是听着就是一种享受啊！

轻轻一掰就开的鱼肉，颇有旗开得胜的好彩头。不如马上就约三五好友一起，大吉大利，今晚吃鱼，继续爆肝世界杯吧~

高考期间吃什么才能营养又好吃

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