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蒜泥白肉，蒜香浓郁，肥而不腻，老爸最爱的下酒小菜

时间：2018-06-27 16:25:56 来源：明雅美食记作者：蒜泥点击：

听说夏天跟凉菜最配噢！在众多夏季小凉菜中，老爸最爱这道蒜泥白肉，几片肉，一杯酒，喝高兴了还要再唱一段小戏。

肥肉吃上去居然是爽口的，搭着蒜吃的时候也将肥肉的腻感给去掉了，它属于川菜中的经典菜，制作原料主要有蒜泥、肉等。这道菜口味鲜美，营养丰富，随着筷子的翻拌，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。不爱吃蒜的朋友估计就接受不了，其实吃完之后吃个口香糖也就没事了，简单好吃，大家快动手做起来吧。

原料：

五花肉300g，黄瓜1根，蒜瓣10个，辣椒粉适量，生抽、醋、料酒适量，白糖1勺，姜片、花椒、八角、芝麻、花生碎、香菜、盐适量

做法：

1.选一块肥瘦比例合适的上好五花肉洗净备用。

2.准备干净铁锅，倒入能没过五花肉的清水，加入料酒，生姜片、花椒、八角，大火烧开转小火煮30分钟，直到筷子戳进去能轻易穿过即可关火。

3.把熟肉捞出沥干水，立刻放入凉开水中浸泡，期间等水温变暖换一次水，浸泡20分钟左右。

4.开始调制料汁。蒜泥、辣椒粉、生芝麻放在碗中搅拌均匀。

5.锅内放适量油，把油烧热，浇在搅拌均匀的蒜泥上，浇油千万要小心，不要让热油溅到身上，会烫伤的。

6.然后碗中加入2勺生抽、2勺醋、1勺白糖，少许盐，搅拌拌匀。

7.黄瓜切丝堆在盘子中间。

8.肉切片，不好看的在里面，切得好看的码在外面，一层一层沿黄瓜堆转圈累起来。

9.摆好肉片，浇上调料汁，料汁不需要一次全部倒完，可以根据各人口味轻重选择料汁放多少。

10.最后撒上香菜末、花生碎，吃的时候可以再搅拌一下，太好吃了，简直停不下来！

饭饭君小贴士

1.五花肉可选择猪腿尖肉，也就是后臀尖肉，肉质嫩、肥多瘦少，适宜做凉拌白肉、卤、或回锅肉。

2.切肉片时尽量切薄一些，好入味。

3.煮好的肉立刻放凉开水泡着，这样肉会很紧实，口感更好。

4.香醋和黄瓜能起到很好的解腻作用，即使是肥肉比例较多的五花肉也不会油腻。

5.蒜泥味是川菜中常见的一种味型，蒜香味浓、咸鲜微辣，多用于冷菜。以蒜泥、酱油、香油、味精、红油(也有不用红油的)调制而成。调制时须用现制的蒜泥，以突出蒜香味。

6.如果用的熟芝麻，最后撒上就行了。

还有更多美食和生活小妙招等你哟~

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咖喱鸡丁的做法步骤

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