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在家自制辣白菜，告诉你配方比例，简单又方便，腌几天就能吃！

时间：2018-06-27 09:51:05 来源：六姑美食作者：首页点击：

首先是选材，白菜是辣白菜关键食材，直接影响辣白菜的质量。要选窖藏、水分充足、带有绿叶的满芯白菜，这样做出的辣白菜味正好吃。

将选好的白菜用刀顺着白菜棵切开，并在菜头处再切开一点，利于撒盐均匀。

见图

水洗盐，大约五棵白菜一斤盐。

将白菜用温热水洗净，温水能够洗净并且能使白菜发软，利于撒盐。

撒盐时要均匀涂抹，特别是根部要撒到位。

具体操作见图。

抹盐完毕，码到桶中或盆中，注意菜棵切口向上，不要再添水。

见图。

继续前面步骤。

完成后，盖上盖子以防落灰，开始淹制。

七、八个小时后上下倒个，再过七、八个小时再倒一次，目的是使白菜淹制均匀，如果温度达到20─25度左右的话，淹制24小时之后就可以抹料。

准备抹料食材，辣椒面。辣椒面是辣白菜的关键食材，一定要选颜色鲜红、辣味浓烈的优质辣椒。

准备抹料食材，生姜。

大蒜，也是辣白菜的关键食材之一，最好是本地紫皮大蒜。

其他食材照片，有白糖、海鲜汁、虾酱、精盐、味精、青萝卜、白梨、圆葱、胡萝卜等……

见图。

味精。

白梨与胡萝卜

青萝卜用擦菜板擦成丝状，利用榨汁。

胡萝卜也是擦成丝状，同上。

白梨擦成丝状。

部分食材用榨汁机打成浓汁。

同上。

生姜汁。

青萝卜、胡萝卜、圆葱、白梨、生姜、等食材混合在一起，

取辣椒面与大蒜汁混在一起搅拌，加入海鲜汁、虾酱、味精、白糖及少许精盐，（注意精盐不要放多，因为淹制白菜时有盐了）。再放入之前青萝卜、胡萝卜等制成的混合汁，搅拌均匀备用。

这是准备完毕的抹料。

放入盆中十分钟后使用。

这是淹制完毕的白菜，将菜捞出赚干，放入清水盆。

放入水盆清洗掉多余的盐分。

放到菜板上控干。

再次用清水洗一遍，赚干备用。

这是赚干后备用的白菜。

再赚一下水分。

开始抹料，注意抹料要均匀，每个菜帮都要抹到。

具体操作见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

正在使用的拌料。

抹料操作中。

抹料完毕稍微卷上一些，以免抹料掉出。

摆放在玻璃罐中或缸中。

见图。

见图。

盖上盖子存放。

最好存放在阴凉之处，温度在5─10度之间，发酵几天就可以食用喽！如果温度太高很容易变酸，冻了又不好吃。

以上是辣白菜的具体做法，各种食材用量没有具体说明，可根据自己的爱好定量，不过辣椒、大蒜、生姜是不可或缺的主要食材呦！愿美味辣白菜伴随着你的幸福生活！希望以上能够帮到你。

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