八款风味藕菜丨做法

时间:2018-06-27 01:30:17 来源:非尝不可作者:生粉点击:

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冬天的藕遇

主料:莲藕300克。

辅料:五沫150克,糯米100克,1个。

调料3克,味粉4克,鸡粉4克,胡椒粉3克,生粉6克。

制作:1、将五沫加2克、味粉2克、鸡粉2克、、生粉搅打上劲,备用;莲藕洗净,改刀成圆形藕夹,依次将沫均匀地夹到藕夹内,备用;糯米洗净,放入中涨发30分钟,取出,沥干分,加1克、味粉2克、鸡粉2克、胡椒粉搅拌均匀,裹在藕夹上,备用。2、取一蒸笼,放入藕夹,大火蒸制10分钟,取出,备用。3、置净锅,倒入滑锅,放入藕夹煎至两面金色,捞出沥,装盘即可。

口味:咸香。

技术关键:1、糯米裹制藕夹的时候一定要充分的裹均匀,否则影响品的卖相。2、煎制藕夹的时候要控制好火候,不能太大,否则容易煎糊。

法式肝煎藕

主料:莲藕400克,肝酱150克。

辅料:葱段5克,五沫150克,1个。

调料2克,味粉3克,鸡粉4克,胡椒粉3克,吉士粉5克,生粉10克。

制作:1、将五沫加1克、味粉2克、鸡粉2克、胡椒粉、、生粉5克搅打上劲,备用;莲藕洗净,去皮,四面切成方形,制成厚1厘米的藕夹,酿入五沫,拍吉士粉、生粉,备用。2、置净锅,倒入色拉,烧至60度,放入藕夹炸至金色,捞出沥,备用。3、锅留底,放入肝酱,小火炒开,加1克、味粉1克、鸡粉2克调味,放入藕夹小火翻炒均匀,出锅,装盘,点缀葱段,上桌即可。

口味:咸鲜。

技术关键:炒制肝酱的时候一定要用小火,否则容易。2、翻炒藕夹的时间不宜过长,否则藕夹回软,成后口感不好。

贵妃

主料:莲藕300克,糯米150克。

辅料:50克。

调料:冰6克,柠檬2片、老抽5克,红栀子3克。

制作:1、将糯米洗净,放入中泡发30分钟,备用;莲藕洗净,切开一端,酿入糯米,重新盖住,并用签固定,备用。2、置净锅,倒入清,放入冰柠檬、老抽、红栀子、糯米藕,大火烧开,改小火煨制40分钟至熟,取出,改刀成片,装盘,淋,上桌即可。

口味:香甜。

技术关键:煨制糯米藕的时候要控制时间,大约小火煨制40分钟左右即可。避风塘藕片

原料:藕片,青、红椒丝,自制避风塘料,生粉,吉士粉

制法:

将藕片用清浸泡,捞出,沥干分,拍生粉、吉士粉,入五成炸至稍微变色,沥待用;

另起锅,入避风塘料,下炸好的藕片速翻炒,出锅,码盘,点缀青、红椒丝即可。

制作关键:

选用莲藕,质地脆爽;温不宜过高,否则影响口感。

特色:

脆爽,蒜香浓郁,豉香十足,口感丰富。

红烧藕丸

主料:新鲜藕500克,一个,面粉50克,生粉10克

辅料:西兰50克,葱5克,姜5克

调料5克,味精8克,10克,3克

做法

1、将藕削去皮、切除节洗净,用力斩成茸放在碗内。

2、加入、精、味精、面粉、葱、姜末,拌匀成馅。

3、锅上火,下用旺火烧至冒出青烟。

4、将藕馅挤成核桃大小的丸,放入锅内炸成金色时,捞出沥

5、倒去锅中,放入少许,倒入藕丸,上火烧沸,加,盖上锅盖,烧约5分钟,起锅装盘即成。

注意事项:

藕一定要用新鲜藕才能达到鲜美的效果

冬藕炖牛腩

主料:牛腩600克、莲藕1段。

调料

4克,生抽10克、甜面酱20克,冰8克,八角1个,桂皮1小块,果1个、香叶1片,葱1段,生姜4片,料酒10克。

做法

1、藕去皮,拍酥切块;

2、牛腩洗净后捞出沥干,切成大块;

3、锅内放入冷,下入牛块和料酒,焯,捞出;

4、锅中放,放入冰,炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可;

5、下入处理好的牛翻炒均匀;

6、放入生抽、甜面酱炒出酱香;

7、加入,没过牛,八角、桂皮、香叶、果放入调料盒中,与葱、姜一起放入锅中;

8、大火烧开,转小火炖至牛成熟,放入藕块;

9、再烧至藕块软烂,收汁即可出锅。

提示:

最好一次放足,如果中途需加,宜加

莲藕茨菰焖番鸭

原料:莲藕,茨菰,番鸭,蒜苗,老姜,蒜。

调料椒,八角,果,陈皮,面豉酱,生抽,,上

制法:

1、莲藕去皮,洗净,切块,汆待用。

2、茨菰削皮,拉待用。

3、番鸭宰杀治净,斩件,入锅煸香,冲

4、另起锅入,爆香鸭块,加上,入香料、调料一同焖煮约15分钟,放入莲藕、茨菰,继续焖煮15分钟,加蒜苗,大火收干汁,装盘即可。

制作关键:

莲藕汆可防止变,茨菰拉去除苦涩味。

番鸭:

又名香鹑雁、麝香鸭。与一般家鸭同属不同种,是一种似、似鸭非鸭的鸭科家禽,体重比鸭大、比小,多采用焖炖的方式来烹饪,为补壮身体的珍品。

打藕丸

主料:藕、猪

辅料:姜末、葱末、洋葱末、小米椒节、椒节

调料、味精、糯米粉、生粉

做法

1、把藕切成细末,纳盆加猪泥、、味精、糯米粉和生粉一起拌匀,然后挤成丸子下入四成锅,炸熟且外表色金,倒出沥

2、锅里放少许底,下姜末、葱末、洋葱末、小米椒节和青椒节稍炒,掺入适量,烧开加、味精调味,然后下入藕丸,烧透后勾薄芡并撒葱,起锅装盛器即成。

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