时间:2018-06-27 01:30:17 来源:非尝不可作者:生粉点击:
冬天的藕遇
主料:莲藕300克。
制作:1、将五花肉沫加盐2克、味粉2克、鸡粉2克、鸡蛋、生粉搅打上劲,备用;莲藕洗净,改刀成圆形藕夹,依次将肉沫均匀地夹到藕夹内,备用;糯米洗净,放入水中涨发30分钟,取出,沥干水分,加盐1克、味粉2克、鸡粉2克、白胡椒粉搅拌均匀,裹在藕夹上,备用。2、取一蒸笼,放入藕夹,大火蒸制10分钟,取出,备用。3、置净锅,倒入菜籽油滑锅,放入藕夹煎至两面金黄色,捞出沥油,装盘即可。
口味:咸香。
技术关键:1、糯米裹制藕夹的时候一定要充分的裹均匀,否则影响菜品的卖相。2、煎制藕夹的时候要控制好火候,不能太大,否则容易煎糊。
主料:莲藕400克,鹅肝酱150克。
调料:盐2克,味粉3克,鸡粉4克,白胡椒粉3克,吉士粉5克,生粉10克。
制作:1、将五花肉沫加盐1克、味粉2克、鸡粉2克、白胡椒粉、鸡蛋、生粉5克搅打上劲,备用;莲藕洗净,去皮,四面切成方形,制成厚1厘米的藕夹,酿入五花肉沫,拍吉士粉、生粉,备用。2、置净锅,倒入色拉油,烧至60度,放入藕夹炸至金黄色,捞出沥油,备用。3、锅留底油,放入鹅肝酱,小火炒开,加盐1克、味粉1克、鸡粉2克调味,放入藕夹小火翻炒均匀,出锅,装盘,点缀葱段,上桌即可。
口味:咸鲜。
技术关键:炒制鹅肝酱的时候一定要用小火,否则容易炒黑。2、翻炒藕夹的时间不宜过长,否则藕夹回软,成菜后口感不好。
贵妃糖藕
主料:莲藕300克,糯米150克。
制作:1、将糯米洗净,放入水中泡发30分钟,备用;莲藕洗净,切开一端,酿入糯米,重新盖住,并用牙签固定,备用。2、置净锅,倒入清水,放入冰糖、柠檬、老抽、红栀子、糯米藕,大火烧开,改小火慢慢煨制40分钟至熟,取出,改刀成片,装盘,淋糖桂花,上桌即可。
口味:香甜。
技术关键:煨制糯米藕的时候要控制好时间,大约小火慢慢煨制40分钟左右即可。避风塘藕片
原料:藕片,青、红椒丝,自制避风塘料,生粉,吉士粉
制法:
将藕片用清水浸泡,捞出,沥干水分,拍生粉、吉士粉,入五成热油炸至稍微变色,沥油待用;
另起锅,入避风塘料,下炸好的藕片快速翻炒,出锅,码盘,点缀青、红椒丝即可。
制作关键:
特色:
鲜辣脆爽,蒜香浓郁,豉香十足,口感丰富。
红烧藕丸
辅料:西兰花50克,葱5克,姜5克
做法:
4、将藕馅挤成核桃大小的丸,放入锅内炸成金黄色时,捞出沥油。
5、倒去锅中油,放入少许开水,倒入藕丸,上火烧沸,加酱油、白糖,盖上锅盖,烧约5分钟,起锅装盘即成。
注意事项:
藕一定要用新鲜藕才能达到鲜美的效果。
冬藕炖牛腩
主料:牛腩600克、莲藕1段。
调料:
盐4克,生抽10克、甜面酱20克,冰糖8克,八角1个,桂皮1小块,草果1个、香叶1片,葱1段,生姜4片,料酒10克。
做法:
1、藕去皮,拍酥切块;
4、锅中放油,放入冰糖,炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可;
6、放入生抽、甜面酱炒出酱香;
7、加入热水,没过牛肉,八角、桂皮、香叶、草果放入调料盒中,与葱、姜一起放入锅中;
9、再烧至藕块软烂,收汁即可出锅。
提示:
莲藕茨菰焖番鸭
原料:莲藕,茨菰,番鸭,蒜苗,老姜,蒜。
制法:
1、莲藕去皮,洗净,切块,汆水待用。
2、茨菰削皮,拉油待用。
4、另起锅入油烧热,爆香鸭肉块,加上汤,入香料、调料一同焖煮约15分钟,放入莲藕、茨菰,继续焖煮15分钟,加蒜苗,大火收干汁水,装盘即可。
制作关键:
番鸭:
又名香鹑雁、麝香鸭。与一般家鸭同属不同种,是一种似鹅非鹅、似鸭非鸭的鸭科家禽,体重比鸭大、比鹅小,多采用焖炖的方式来烹饪,为补壮身体的珍品。
手打藕丸
主料:藕、猪肉
辅料:姜末、葱末、洋葱末、小米椒节、椒节
做法:
1、把藕切成细末,纳盆加猪肉泥、盐、味精、糯米粉和生粉一起拌匀,然后挤成丸子下入四成热油锅,炸熟且外表色金黄,倒出沥油。
2、锅里放少许底油,下姜末、葱末、洋葱末、小米椒节和青椒节稍炒,掺入适量鲜汤,烧开加盐、味精调味,然后下入藕丸,烧透后勾薄芡并撒葱花,起锅装盛器即成。
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