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自制一只椰子灰雪糕

时间：2018-06-26 22:06:53 来源：甜猫记Alice作者：雪糕点击：

说起这个夏天好多人都刷过的全家椰子灰雪糕，我前两个星期才吃上……

结果有点狼狈。先是一拆封就猛掉零件：巧克力脆皮渣、椰蓉屑屑，还有五花三层的包装壳子和包装纸；吃到后半截又觉得有点甜腻。

不过高级灰配上竹炭黑的外观，颜值还是挺高的对吧，自己做一个估计也不是不可以。

说<del>冻手</del>动手就动手。何况冰箱里还有之前做椰汁奶冻剩下的半罐椰浆，可以说非常现成了。

搬出冰淇淋机，搞一搞！

椰子灰雪糕

原料（冰淇淋机一碗分量，约3个6cm大球）：

牛奶：278g

白砂糖：23.5g

水饴：23.5g

奶粉：27g

木薯淀粉：6.5g

盐：一小撮

食用竹炭粉：1/2小勺

椰浆（脂肪含量28.5%）：110g

做法：

1、椰浆先放入冷藏室彻底冷藏，第二天才会用到。

2、将上述除了椰浆以外的所有材料，全部倒入小奶锅混匀。

3、小火加热奶锅中的材料，持续搅拌不要停，直至液体开始粘稠，达到90度即可关火。

4、将液体过筛，倒入干净的容器中，用保鲜膜贴紧液体表面封好，冰箱冷藏过夜（或者至少4小时以上）。

5、同时将雪糕机的碗放进冰箱冷冻室，冷冻过夜（至少8小时）。

6、第二天，准备制作雪糕之前，将冷冻的雪糕机碗取出。然后将冷藏的冰淇淋液取出搅匀（因为有淀粉，所以会比较粘稠有韧劲），加入冷藏的椰浆，用刮刀混匀。

7、上面拌匀的冰淇淋液倒入雪糕碗中，盖上盖子，启动搅拌4-5分钟，看到混合物基本粘稠成型即可。

8、揭开盖子取出搅拌桨，用刮刀将基本成型的雪糕在冷冻碗中继续翻动搅拌1-2分钟，让它进一步均匀受冷，冷冻成型。

嗯，不算冷藏过夜的时间，实际上从开机到开吃，就5-10分钟吧。这个速度比用压缩机的冰淇淋机快多了。

做好的雪糕，有好几种处理办法：

1、直接用雪糕勺舀出，装在蛋筒或者小杯中，洒点椰蓉装饰，吃起。我这种嘴馋+偷懒的人，一般就这么处理的。要不是这回被拍照耽误了，雪糕根本等不到融化，就直接进肚皮hhhhhha。

2、将雪糕从冰淇淋机中舀出，装入容器中抹平，进一步冷冻4小时以上。吃之前用雪糕勺挖球装入蛋筒或者小杯中，洒点椰蓉装饰，吃起。这个方法跟上一个方法有什么不同呢？一是如果一次做多了吃不完，可以这么保存；二是进一步冷冻后挖出来的雪糕球，外形比较硬挺好看，也不容易融化。

3、将雪糕装入冰棒模具中，进一步冷冻4小时以上，脱模吃起。连球都不用挖，就更方便了。

4、以上什么花样都不搞，直接捧着雪糕机的碗吃起。因为这个碗本身是冷冻过的，内壁非常保冷，基本我跟家属两个人，你一口我一口吃上个二十分钟都不带化的，侧壁那层雪糕刮下来，还是冻得很结实（并且超细腻没有冰渣）！

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这个方子看着就是一堆材料搅啊搅，一点都不难是不是！其实诀窍还是有几点的：

1、椰浆尽量挑你能买到的脂肪含量最高的。雪糕口感是否软滑细腻，脂肪要起到很大作用。这个方子里我用的是雄鸡标特浓椰浆（coconutcream），脂肪28.5%，是我能找到的脂肪量最高的了。如果你用的椰浆脂肪含量略低，那就要注意多放一点，替换一部分牛奶的量。

2、椰浆提前一两晚放冰箱冷藏室，用的时候开封，用勺子轻轻舀出上层漂浮的白色部分使用。一般浓厚一点的椰浆（推荐雄鸡牌，或者其他铁罐装的浓厚椰浆），冷藏后会分层，油脂飘在上面，透明的水分沉底。建议只用顶部漂浮的白色部分，这样雪糕成品口感更浓厚。

3、用带冷冻碗的冰淇淋机时，注意将混合液倒入冷冻碗后，立刻盖上盖子启动搅拌。不然液体很容易直接凝结在碗内壁上，影响后面的搅拌效果。

4、不需要一直搅拌到很粘稠再关机。当看到雪糕基本成型、大部分都挂在搅拌桨上即可停止，后面用刮刀继续在冷冻碗中翻拌雪糕1-2分钟，就会看到雪糕变得更加细腻均匀、明显硬挺起来。

5、如果不是立刻吃，建议还是把雪糕挖出来储存。充分冷冻过的冷冻碗太给力了，可能会把搅拌好的雪糕彻底冻结实，到时候挖起来反而费劲。

6、如果打算用冰淇淋勺挖球，最好把冻好的雪糕先从冷冻挪到冷藏室放个十来分钟，等表面软化一些之后，再挖就很轻松啦。

嗯，顺手还做了个带巧克力脆皮的版本，椰子灰口味梦龙轻松get，哈哈哈哈。

实在没有冰淇淋机能做吗？

冰淇淋机在制作雪糕的过程中，作用不只是降温。它还能在搅拌中给雪糕混入空气、防止大冰晶的形成，让最终的成品比较松软绵密。所以如果不用冰淇淋机，直接把混合好的雪糕液冷冻的话，最终成品的质感是有点打折扣的。简单说就是会“比较硬”。怎么改善呢：

1、在上面的配方中，稍微加大椰浆的比例（比如增加15%的椰浆，对应减少15%的牛奶），以及酌情增加糖量。这样最后成品口感会更绵软些。但相应的，味道也更甜腻浓厚。这两样调整都要看着个人口味喜好来。

2、一开始就倒入模具冻成小杯的，或者冰棍，而不要走用勺挖球的路线。这样最终雪糕虽然口感偏结实，咬的时候略有冰晶的“沙沙”声，但冰晶很薄，并不扎嘴，可以接受。

3、可以尝试在拌入椰浆之前，像打发淡奶油一样，用电动打蛋器将椰浆先打发一下，也能给雪糕液中增加一些空气含量。不过雄鸡标这个椰浆我打发了一阵感觉体积没啥区别，就放弃了……

但说句老实话，以上改善方式做出来与冰淇淋机的成品还是有口感区别的，无法完全替代那个效果，摊手。

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补充说一下这个方子里用到的汉美驰家的冰淇淋机：

其实一开始我有点怀疑它的冷冻效果，担心不如带压缩机那种的成型效果好。不过它毕竟小巧玲珑（又不贵）啊，思前想后还是亲自试了一把。

我的结论是，只要保证以下几点，想做出靠谱的雪糕完全不成问题，很适合我这种二人家庭的需求，在冰晶细腻程度和出品速度上，比带压缩机的冰淇淋机更有优势：

1、冷冻碗要提前充分冷冻，冰淇淋液也要充分冷藏，倒入机器时的温度建议不高于15度

2、不要贪多，一次不多于240ml，如果想多做点，就少量多次这么操作。

3、注意观察状态，成型即可停机，后续用刮刀将糊在碗壁上的雪糕层刮下来，与碗中央的雪糕糊一起彻底手动翻拌一两分钟，雪糕还会进一步硬挺起来。

一定成功。

快去试试！

还没爱上吃泡面，只是因为你还没遇见泡面小食堂

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