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一只牛头做20道菜，这个牛头宴好吃到令你五"牛"头地!

时间：2018-06-26 21:56:34 来源：揾食珠三角作者：牛头点击：

一只牛的身上有四十多个部位可以吃，但你知不知道其实牛头也是一种食材？

今天我们《揾食珠三角》就出发到了南海，这里有一家小隐于巷名不见经传的私房菜，里头就有着那一桌土家人的盛宴——

牛头宴

六禾居

这家私房菜至今已有2年专做牛宴的历史！

与一般的做法不同，这里的新派“牛头宴”结合了川菜和粤菜的精髓；品尝之态也从大块割肉而吃，变成了精致的家宴！

一个牛头可吃部位有牛脸肉、牛眼、牛脑 牛舌、 “牛天梯”、牛耳、牛鼻、牛皮等，这里的大厨会根据时令，用一个牛头，做出平均十道菜以上的“牛头宴”！

每日凌晨就会有从三水专程送到的小水牛，每只都是养了2年左右，肉质更嫩味更浓。

牛到了，店里的伙计也开始忙碌起来了，因为炮制一桌滋味的“牛头宴”最少需时6个几钟头。

洋蓟牛脸肉

常去市场买菜的人，都知道猪脸肉滑中带爽，嫩中带脆，是一流的食材。牛脸的肉质更不输于猪脸肉。

牛脸肉做法多样：白切的做法原味；清汤的做法嫩滑；孜然的做法香口惹味，怎么做都好吃。

而波哥就采用西式做法，配搭上“蔬菜之皇”法国百合洋蓟。

洋蓟香港一般按其意大利语音译作雅枝竹，原产欧洲地中海沿岸，早在二千年前罗马人已开始食用，当前欧美国家种植较多，以法国种植最多。19世纪由法国传入我国上海。

洋蓟在食用时口感介于鲜笋和蘑菇之间，有消渴解酒的功效，营养丰富，养颜，食用价值极高，有"蔬菜之皇"的美誉。

而要发挥牛面肉最佳的效果，就是要用70度低温浸熟，使得牛面肉更加嫩滑，达到入口即化的口感。

香辣牛眼

“眼仔碌碌”的牛眼原只上，可能无几个小伙伴够胆吃！

这里就巧妙地将牛眼切块，与其“相貌”相近的皮蛋一起清蒸。

最后淋上泰国红椒秘制酱汁。通体晶莹奶白的牛眼，其实很易入口，就如吃啫喱般Q弹爽，微辣之中又不失原本的鲜味，值得一试！

椒盐牛脆骨

用牛头上较爽的牛天梯来制作牛脆骨，制作过程对火候把握要求极高，要的是极爽极脆的口感。

这里还会很细心地为荤菜众多的牛头宴，搭配时令甜点。

鲜奶淮山

如今正是吃鲜奶淮山的时候，甜甜的鲜牛奶裹着淮山片，入口之时奶香四溢有嚼劲，颇有顺德炒牛奶之妙。

洋蓟果冻

干洋蓟花煲水，加入果冻粉自然冷却而成，淋上红糖姜水更美味！

人称波哥的老板是潮汕人，曾是星级酒店大厨，非常热衷于研发各种新式菜。之所以会做起牛头宴，波哥背后就一个十分有趣的故事。

话说两三年前有一个朋友跟波哥说，他从小到大家里人都是吃牛头长大的，波哥就笑他说，牛头没肉怎么吃呢？

他就说牛头其实很多肉的，就叫波哥买个试一下，结果波哥一试就爱上了。从此之后就对牛头就特别感兴趣，把牛头分开几个部分拆出来做，发展到现在都有20-30个菜式了。

波哥还收藏了一本号称全广州只剩下3本的书，这是他师傅当年的珍藏。这本书写有很多传统的粤菜口味，每当波哥有什么不懂，就会翻开书本看，看完后就可以想到很多的菜式出来。

生炒葛片

这是一款充满父爱的菜式，旧时店家的儿子很喜欢吃薯片，但吃得多零食始终无益；因此，波哥就自已秘制了这道生炸粉葛片，既香口又有营养！

潮式烤虾

潮式虾用的是咸虾干，而波哥就用了新鲜的虾来做，保持了虾的鲜味，是潮式与粤菜的融汇菜。

如果你想品尝牛头宴，就一定要来试试这家食牛专门店啦！

揾食地址

六禾居：佛山市南海区桂城平洲深海路深叁街9巷7号二楼

等着你来探索！

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