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凉皮凉面，夏天标配！教您做手工凉皮，味道超级棒！

时间：2018-06-26 20:36:32 来源：特色美食交流作者：凉皮点击：

凉拌面皮

【食材】面皮260克、黄瓜1条、绿豆芽60克、香菜1棵、生花生15克、辣椒粉6克、醋少许、盐适量、蒜蓉10克、高汤1碗、白芝麻2克、醋少许、生抽1茶匙、花椒油几滴

【做法】

1、将所有食材准备好，面皮可以买现成的，也可以自己动手做面皮做法会在文章末尾里给大家分享。

2、将面皮切成宽的长条，面筋切成小方块

3、将黄瓜刨成丝，注意不要刨成太细的黄瓜丝，建议自己手切或找洞孔大的刨子工具

5、碗中加入辣椒面、白芝麻、花椒油、醋、盐、生抽，锅中加一勺油烧热，浇在碗中后，倒入高汤调拌，没有高汤，凉开水也可以的，不过没有高汤更美味哦！

6、将炒锅加入油，然后油倒出来，注意不要刷锅，然后放入花生不停地翻炒熟放凉即可

7、将面皮、面筋一起放入一个大盘子中，浇入调料汁调拌均匀

8、再放入黄瓜丝、绿豆芽、香菜、花生米码放好，吃的时候调拌均匀即可。

【自制凉皮】【材料】高筋面粉

【步骤】

1，高筋面粉里加1小勺盐拌匀，然后把凉水少量多次地加入到面粉内，揉成表面光滑，手感偏硬的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。

2，醒好的面团再次揉光滑，然后准备一盆干净的清水。把面团放到水里，用手搓洗面团。

3，反复搓洗面团，直到最后剩下一团颜色淡黄，摸起来光滑有弹性的就是面筋了。

4，洗出来的面水静置沉淀4~6个小时。（时间再长要放冰箱）

5，面筋再用清水多淘洗几遍，洗净的面筋加少许酵母，醒发40分钟，然后上锅蒸熟。

6，沉淀好的面水上面是水下面是面浆，然后轻轻地倒掉表面的清水，留取下面的面浆。（注意清水不要倒完，要保留一些，不然面浆会太稠）

7，分离好的面浆用勺子搅匀，然后用密漏过滤一遍，把洗面时遗留的面渣过滤掉。

8，这时分离好的面浆用勺子沿着一个方向搅匀，这个过程持续1分钟左右。（面浆多搅一会，蒸出来的凉皮不碎，更有弹性）

9，凉皮蒸盘内刷上一层油。

10，舀2勺面浆放在凉皮盘内，晃匀，使面浆均匀地铺在盘内。（每次舀面浆之前都要把面浆搅匀）

11，盖上锅盖大火蒸2分钟左右。

12，蒸至凉皮表面鼓起大泡就可以了。

13，把凉皮盘从锅内拿出，然后放入凉水盆内隔水冷凉。然后凉皮表面刷一层油，从凉皮盘上揭下来，一张凉皮就完成了。

14，重复动作把所有的凉皮都蒸好，每张表面都刷上油，叠在一起不会粘连。看这做好的凉皮薄而通透，也非常有弹性。

谁说零食都是上火的垃圾食品，这可是清热降火的优质零嘴

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