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生牛腱肉108/公斤，卤成品仅38/公斤，面包比面粉贵的问题你想过吗？

时间：2018-06-26 18:06:32 来源：虫妈邻里作者：腱子点击：

面粉比面包贵？

蚕丝被卖的比蚕丝原料还便宜？

牛腱子肉比卤牛腱子贵？

市场上经常出现一些挑战我们常识的现象。看到这些现象不知你作何感想？

虫妈从年初开始一直尝试用不同的原料和配方卤一款独一无二的牛腱子。

一路卤过来，换了各种不同的牛腱子，有澳洲安格斯牛、澳洲和牛、青海牦牛、国内黄牛。如果按照家常的卤法，1斤牛腱子怎么卤也只剩0.5-0.6斤。牛腱子怎么卤也不可能比原料还便宜！为什么市场上会出现比原料还便宜的卤牛腱子？今天我们就来捋一捋卤牛腱子。

一：用中国传统老字号的老卤，酱澳洲的牛

牛的一身宝，每个部位的烹饪方法都有讲究，牛肩肉烧烤，牛腩肉煲汤，牛上脑涮火锅…..唯有这腱子肉有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中是最适合做卤味。

前腿筋多肉厚，后腿肉柴筋少，吃货行家一口就能分辨出这腱子来自前腿还是后腿。前腿因为运动比后腿多，所以肉质更为劲道，虫妈家选的是前蹄腱子呦～

二 进口牛VS国产牛

量产前，不计其数的对比取样：安徽黄牛,青海牦牛都达到了好牛肉的标准，小批试产的时候受到广泛好评。可是随后每一批次到货的牛肉质量参差不齐，几次都达不到我们的标准而导致供不应求。最后我们决定，升级为标准化程度较高，可溯源，品质更好的澳洲牛。

三 行业内的秘密“内有玄机的卤汁”

市场上生的牛腱子肉108元每公斤，卤好的成品每斤只要38，面包比面粉还便宜，这是为什么?

行业惯用做法：把食用蛋白胶混合到调料里，通过盐水注射机注入到牛肉卤汁，牛肉变得软嫩而且卤制时间极大的缩短。同时蛋白胶质的增重，成本自然低了不少。看到了行业里的乱象，这也更加坚定了我们做牛腱子的信心。

市场上大部分使用的是鸡精或合成香料做底，虫妈定制的是实打实的母鸡汤，30余种香料，小火慢熬2小时，大火蒸煮6小时，加入牛肉再煮6小时。

配料来自于某百年老字号，民国营业至今，历经不断改良，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。因不添加任何添加剂，从制作到运输对温度的控制都要格外的讲究。工厂的温度不得高于15度，巴氏杀菌后，真空包装，冷链车全程4度冷链运输，保质期只有30天。

四 卤牛腱子的N种吃法

炒菜】锅中放油，加入葱姜、和干辣椒爆香，切好的娃娃菜大火煸炒，在加入适量水与食材持平，倒入切好的卤牛腱子，一道快手菜就好啦！

【牛肉面】白水煮面，加入老汤或清汤，适量盐，再加上卤牛腱子切片，撒上香菜，一碗酱香牛肉面就搞定了！

【拌凉菜】卤牛腱子加上蒜末黄瓜，酱油，糖，香油，醋拌匀，最后撒上香菜，一道美味的凉拌牛肉就可以上桌了，隔着屏幕都能闻得到夏天的味道有木有～

【开包即食的零食】别看是腱子肉，因为熬制时间足够，卤的软嫩，2岁的小朋友也可以咬得动哦！

【世界杯配啤酒夜宵】加热了的卤牛腱满屋飘香，切片后可以看到深藏在紧实牛肉里的筋花，恰到好处的香料伴着牛肉香争冲进鼻腔，有嚼劲，不粘牙，越嚼越香，根本停不下来的哦～

虫妈定制——放心有品质：）

现代农业：真姬菇出菇管理及病害防治

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