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江浙沪最知名的代表菜，这样做才好吃，你学到了吗？

时间：2018-06-26 13:26:11 来源：井冈工社作者：狮子头点击：

【分享地方特色美食，传播健康养生文化】，井冈工社带你了解中国特色美食，今天介绍这三个地方的特色菜，江浙沪三地的家常菜， 上海的红烧肉，江苏的红烧狮子头，浙江的西湖醋鱼，你最喜欢哪一个呢？

上海家常菜：红烧肉

红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

制作方法

第一步：准备好食材

第二步：冰糖，八角和生姜片准备好

第三步：将薄百叶先切成宽条再打结做备用

第四步：将百叶结用温水洗净，并挤干水分，五花肉切块后也要用温水洗净，并沥干水分

第五步：起锅放油，放入五花肉，当肉的两面煎至变色后倒出多余的油

第六步：锅内放入八角和生姜片爆香

第七步：倒入料酒

第八步：加入生抽、老抽

第九步：在锅内加入开水，放入百叶结和冰糖

第十步：最后加入小葱结，盖上锅盖。大火煮开后转小火煮一小时

第十一步：锅开后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火

江苏家常菜：红烧狮子头

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。

制作方法及材料

猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋， 调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油

做法

1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；

2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；

3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；

4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；

5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；

6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；

7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

浙江家常菜：西湖醋鱼

此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。

制作方法及材料

鲲鱼 900克，醋50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克。

做法

1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

2.鲲鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可.

以上江浙沪最知名的的特色家常菜，你最喜欢哪一个呢，为什么？

营养美味的黑糖全麦面包的做法，赶快学起来！

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