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卖了30多年的路边摊，没花过1分推广费，却成京城美食打卡点之一

时间：2018-06-26 12:36:10 来源：小巷寻味作者：灌肠点击：

这是猫野给你介绍的第164种味道：炸灌肠

“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑

特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”

对于北京土生土长的人儿来说，

炸灌肠是份很特殊的存在。

一块普普通通的炸面糊，

总是心底头挥之不去的重要存在。

爱它外焦里嫩有嚼头，

爱它浓郁的蒜味，

从小吃到大的味道从鼻尖飘过时，

总忍不住咽咽口水。

看似简单的灌肠，总是讲究良多。

火候要炸的好，口感才能焦脆，

必须用猪网油，不时添上一块，

这样炸出的灌肠，才能是儿时滋味。

大蒜需要人工捣碎，

分成大小不一的小块，

兑上凉白开和盐，待蒜汁澥了，

浇到刚刚出锅的灌肠上。

立马将烫口的食物，塞入嘴里，

纵使被烫到嘴里冒烟，

心底的满足感却是怎么都无法比拟。

北京卖炸灌肠的地很多，

乃至于随便一家打着老北京名号的馆子里，

都会有一份似真似假的炸灌肠。

但不是油不对，就是没炸透；

抑或上桌时表皮已经软趴；

难得面糊火候恰到好处；

却又被不地道的蒜汁煞透了风景。

若想吃那地道的炸灌肠，

还是得钻进那些不起眼的胡同巷子，

搜寻那些专门卖灌肠的小摊。

超赞的口碑，自带流量的品牌，

各种营销号自发的宣传，

这些别人梦寐以求的东西，

在这个开了30多年的路边摊处，

却得来全不费功夫。

人家卯足了劲大力推广，

砸下了大笔的推广费用，

费尽心思搞了各种噱头，

只为能让各种潜在的食客们，

多看自己的店铺一眼。

但在老郭这，一切都反了过来。

开摊三十多年来，

不仅没有进行推广，流动式的摊位，

甚至没有一个具体的地点。

更别说环境了，

只有几张简单的小桌子，

连个坐的地方都没有。

想要当场消化的食客，

要么捧着烫手的盒子，

站在路边哼哧哼哧地吃着。

要么只能窝在小桌旁，

撅着屁股吃的欢快。

唯一确定的，就只有开档时间。

无论春夏秋冬，无论刮风下雨，

下午4:00整，小摊都会准时推出。

即便如此，

那批郭记灌肠的死忠粉们，

始终是小摊推到哪里，

他们就跟到哪里，毫无怨言。

甚至还建立起了郭记灌肠聊天群，

好几百人的群里，

每天都有人紧跟着老郭的步伐，

看着他生火起锅、炸灌肠、淋蒜汁，

即使需要等待好一段时间，也甘之如饴。

老郭也是有趣，

从来没有试图隐藏过自己的秘方，

有人问起也是大方相告：

“哪那么多诀窍，

红薯淀粉混合绿豆淀粉，

每天现做、现蒸、现切，

灌肠的大油也要时时炼制，

说白了，就是用心。”

用红薯淀粉混合绿豆淀粉，

和成团后上锅蒸透，放凉。

将面团旋成不均匀的片，

厚的地方软嫩，薄的地方酥脆。

该软的地方软，该脆的地方脆，

荤油搭配的香气浓郁，

配上咸淡浓稠皆得宜的蒜汁，

就是心底念念不忘的味道。

为了食物味道更为出彩，

炸锅一端微微翘起，

油都聚集在较低的一端，

温度才能更加集中。

郭记的猪网油都是自己练的，

在炸的过程中一点点续着加油。

待到灌肠两面冒泡变焦至脆，

放到箅子上沥去多余的油脂。

蒜汁必须手捣，

调味和配比皆有讲究。

刚出锅的馆藏呢滋滋冒油，

一勺凉蒜汁浇下去，

香气瞬间萦绕鼻尖。

吃时应该用竹签，

这样吃起来时口水不容易粘到签子上，

蒜汁才能够最大程度里

保持它的清冽和刺激。

看似简单的食物，

里头的门道与讲究，

却多到令人目瞪口呆。

酒香不怕巷子深，

味道足够好时，

资源和名气自然而来。

郭记灌肠红了，

而且越来越红。

游客循着名号前来打卡，

年轻人被本地的朋友带来尝鲜，

不少老饕数十年坚守。

这一切，

让小店的人流越来越大，

队伍越来越长。

从老郭未因红而骄纵，

也未因红而产生任何改变。

店家脾气没有变大，

食物分量没有变小，

老板依旧温和而乐呵。

不管多忙，

他都认认真真扎扎实实

炸好手头的每一份灌肠。

为了方便不打算现吃的食客，

还特地做好了外卖的包装。

从旋好的灌肠到炸时的油，

甚至蘸酱用的蒜汁都一样样打包严实。

不厌其烦地告诉买家应该煎多久、怎么煎，

蒜汁应该在什么时候倒，

生怕人家买回家后没办法吃到满意的灌肠。

从始至终没有主动宣传，

没有费经心思去推广，

凭着多年的口碑和坚守，

就这么悄悄地红了。

多年的积累和坚持都没有白费，

在某个节点，千百倍的补偿了回来。

不喧哗，自有声，

用心的食物自有其动人的力量。

- END -

零食不等于垃圾食品，百分之八十的人理解错了

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