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花式“酿”菜，“酿”出绝佳好滋味

时间：2018-06-26 10:16:09 来源：紫商优品作者：肉馅点击：

河源属客家人聚居地域，这里的客家菜自成一派，美味叫人难忘。在吃的法则里，河源人有着自己的生活哲学。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今餐桌上丰盛的美食，河源人怀着对美食的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

他们有着好吃的客家酿菜，酿菜起源于客家饮食文化。据说，从中原迁徒至南方的客家人，因思念家乡，在制作节日食品时，迁移的地方没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。因为是就地取材，有什么食材就酿什么，因此也造就了酿菜的多样化，酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、香菇、腐竹、鸡蛋等等，形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。

河源人无所不酿，随便一种菜都能拿来酿，变换出N+1个花样！其中最出名，也最受大家喜爱的便是东江酿豆腐！

东江酿豆腐

材料：

东江山水豆腐、猪肉、虾米、葱

做法：

1、将上肉切成料，加入虾米，调味拌挞至起胶成肉馅；

2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内；

3、猛火烧锅，把豆腐逐块排放入煎锅内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁，撒上葱花即成。

嫩滑的东江豆腐配上肉馅，荤素搭配得当，汤汁香浓，味道鲜美。

酿苦瓜

材料：

猪肉鸡蛋、料酒、生姜(切末)

做法：

1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅;

2. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;

3. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;

4. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。

酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。

酿茄子

材料：

茄子、瘦肉、葱、生粉

做法：

1.肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。

2.茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。

3.把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。

4.放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。

常吃茄子，降低胆固醇，保护心血管，预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等、对延缓人体衰老具有积极的意义。用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富，味道更佳，是老少适宜的佳肴。

酿辣椒

材料：

红绿尖椒、瘦肉、干香菇、干鱿鱼、生粉

做法：

1、香菇和鱿鱼用温水浸泡约1小时后切成小粒。

2、瘦肉剁碎，加入香菇、鱿鱼粒和生粉，放适量盐和酱油和成肉馅。

3、尖椒洗净切段，将内里的辣椒子淘干净。注意:辣椒内表面不要沾水，沾了水粘不上肉馅，将肉馅酿入尖椒段中。

4、放适量的油入锅中烧开，调中小火，放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面，煎10分钟后加约100ml的水加盖焖熟即可。

酿辣椒具有缓解消化不良，清热解毒，健脾开胃等功效

酿猪红

材料：

五花肉、香菇、猪红、葱花

做法：

1.香菇和五花肉剁成馅，调入调料。

2.把猪红从中间挖个洞，把馅酿进去，撒上葱花即可。

3.蒸5分钟，并在蒸好的猪红上浇上汁。

酿春（酿鸡蛋）

材料：

鸡蛋、前胛肉、葱头、冬菇、马蹄

做法：

１．把前胛肉（去猪皮）、冬菇、葱头、马蹄一起剁好，加适量盐调好味。

２．打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。

３．起油锅，放两匙羮蛋液煎。一定要关小火，在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。

4．接着用锅铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。

大家发现秘诀没有？就是往里塞塞塞，怎么塞都是令老饕垂涎不止的美味。

学会这几招选购水果，以后在也不怕买到劣质水果了！

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