有东方奶酪之称,是中国流传数千年的传统民间美食,是什么

时间:2018-06-19 20:16:10 来源:舌尖上的美味作者:自己的点击:

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现在全国各地都有属于自己的腐乳制作方法,比如“方”“红方”“青方”等,琳琅满目乱迷眼,实际上它们的原理都是一样的。

制作三步走

一、先将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐,也可以直接买成品豆腐切成小块,晾干分后,在16°C左右的环境里,平铺到平面比较宽敞的竹筐里上,发酵十天,待表面长出洁的菌丝了(的就不要了),第一步就完成了。

二、然后把表面的洁菌丝弄倒,让它把豆腐紧紧地裹住,挨个放入酒泡30秒,杀毒+增添酒香后,捞出置入容器中。然后向容器往里加椒粉、椒粉、芝麻等腌制咸常用的调料(可根据自己的口味加入比例),再倒入食用,淹过豆腐不让它暴露在空气中即可。

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