乌鸡真的比普通鸡更有营养吗?吃鸡还有哪些不得不知的注意事项?

时间:2018-06-26 01:26:22 来源:生活计仔多作者:乌鸡点击:

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很多人认为乌鸡比普通鸡补,

特别是对而言,更要多喝乌鸡

实际上,真是这样吗?

乌鸡的乌其实没什么特别~

乌鸡又称乌骨鸡,和普通鸡在外貌上有很大区别,它们不仅喙、眼、是乌的,而且皮肤、肌、骨和大部分内也都是乌的。

它们的,主要是因为体内色素的沉积,并非是有什么特殊构造。同时色素并非人体需要的营养成分,所以也没有什么保健功能。

乌鸡含有多种营养素?

现代医学研究发现,乌鸡内含丰富的质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、、钾、的含量高,胆固醇和脂肪含量却很低。

这样看来,乌鸡营养成分确实很高,但实际上,这些营养素,也普遍存在于普通鸡上,只是含量有略微的差距。

不同品类的鸡,每百克的质含量:三鸡:20.8g童子鸡:21.3g乌鸡:23.1g柴鸡:21g

所以乌鸡的营养价值并没有什么特别。

乌鸡确实更好

由于乌鸡的生长周期较普通鸡的生长周期长,因此肌中的胶原和弹含量,确实会比普通鸡高一些,因此乌鸡的韧较好,起来口感更加“筋道”。

同时,由于乌骨鸡的生长期长,积累的呈味核苷酸就更多,呈味核苷酸的积累会影响的味道,因此乌鸡炖出来的,确实会更鲜美些。

鸡要这样

01

比喝营养

的主要营养成分质,还有脂肪、维生素等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到中,因此鸡会变得美味。然而,质、维生素营养物质只有5%~10%能够溶解在里。

02

不是煲的越久越好

经过长时间的煲煮,许多营养素会遭到破坏,煲的时间越长,质变越厉害,维生素也被破坏得越多。仅含有极少量的质溶出物、分和矿物质,只能说比多一点点营养

因此,煲时间不宜过长,一般以2-3个小时以内为宜。

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