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有荤又有素，简单又下饭的家常菜

时间：2018-06-26 00:56:27 来源：厨尚城作者：汤匙点击：

胡萝卜黄瓜拌木耳

食材：黄瓜1根、胡萝卜50克、黑木耳10克、米醋2汤匙、鲜酱油3汤匙、蒜末8克、香油1汤匙、油辣椒1汤匙、白糖1茶匙、肉松少许。

做法：

1、黑木耳泡入清水里，黄瓜和胡萝卜洗净后去皮。

2、分别把黄瓜和胡萝卜切成厚实一些的片。

3、备好香油，米醋，鲜酱油，油辣椒，肉松 蒜米里面倒入1汤匙香油。

4、把蒜米和香油拌匀后放入微波炉里2分钟，这样能充分的将蒜香味激出。

5、泡开的黑木耳放入盆里，加入1汤匙面粉拌匀后静置一会儿，再用手捏洗几下，用清水洗净，这样能把黑木耳上面的脏东西全部洗净。

6、碗中加入3汤匙鲜酱油，1汤匙油辣椒，2汤匙米醋，1茶匙白糖，把爆香的香油蒜末也倒进去拌匀。

7、锅内加水烧开，再把黑木耳和胡萝卜倒入煮开后再煮4分钟后捞起控水。

8、倒入碗中，加入黄瓜，再把调料倒入拌匀。

9、装盆后再把肉松加入，拌匀即可享用，上面撒了一些香菜碎为了点缀。

小贴士：

1、各家的口味不同，按照自己家的口味调整。

2、黑木耳要现泡现吃，时间不能过久，以免变质中毒。

3、胡萝卜和黑木耳焯水过后要沥干水分，不然水分太多，难以入味。

五香熏鱼

材料：草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙。

调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量。

做法：

1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

小贴士：

1、将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

2、烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

3、用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

红油猪耳

食材：猪耳朵五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐。

做法：

1、准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；

3、再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；

4、煮开后撇去浮沫；

5、再加盖，转为小火炖煮30分钟；

6、加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片；

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片；

9、将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；

10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油， 点缀点茴香叶。

小贴士：：

1、卤制猪耳准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；

2、猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味；

3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材， 加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料， 煮开后放入冰箱中冷冻， 下次接着使用， 到时候还可以添加点大料继续卤菜。

鲜味莴苣丝

主料：莴笋250克。

辅料：辣椒(红，尖，干)30克。

调料：虾油10克，醋5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克。

做法：

1、将莴苣去皮，洗净切细丝；

2、红辣椒去蒂、籽，洗净切细丝；

3、将莴苣丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可。

爆炒鱿鱼

食材：元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒。

做法：

1、先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮。

2、把鱿鱼用开水焯一下。

3、元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末。

4、在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！

香辣丁丁脆

食材：猪脆骨、姜葱蒜、料酒、香辣酱、香辣酥（超市有卖的)、干海椒、花椒、白糖、鸡精、吉士粉、香油、豆粉。

做法：

1、把猪脆骨洗净切成丁。猪脆骨用姜葱料酒盐码味，码个10几分钟，拣出姜葱不要。

2、脆骨用豆粉、吉士粉拍粉均匀。

3、油锅7成热时下入脆骨炸至金黄色捞出沥油。

4、锅里留油，油温4成热，下入姜蒜片、香辣酱、干海椒节、花椒炒香。

5、放入炸好的脆骨，调味（盐、鸡精、少许白糖）翻炒均匀后，淋点香油，加入香辣酥，翻炒后起锅装盘成菜即可。

辣炒花蛤

食材：新鲜洗干净的花蛤一份，葱姜蒜适量（没蒜用韭菜，没韭菜就用蒜）

干红辣椒花椒适量（根据自己口味），酱油，醋少量，盐适量。

做法：

1、锅内放花生油，烧八九成热后加葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。

2、加花蛤翻炒，依次加入盐、酱油、醋。

3、翻炒至花蛤慢慢张开口，没有闭口的时候关火，炒时间太长肉会变老。

4、最后撒点韭菜段出锅。

小贴士：

不要用味精了，花蛤本身已经很鲜了，盐也要拿捏好，因为海鲜本身有咸味。怕吃到花椒的可以先单独把花椒在第一步放油里炸出香味再捞出。

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