时间:2017-10-15 14:06:27 来源:作者:点击:
宫保鸡丁有不同的风格,个人最喜欢的是四川版的宫保鸡丁,咸鲜微辣,略带甜酸。其甜酸的味感层次味,入口酸、回口甜。鸡丁最好选用去骨鸡腿肉,这样做出来的宫保鸡丁肉嫩,味鲜。用同样的做法,更换主料,可制作出宫保虾球、宫保鲜贝、宫保腰花等一系列菜品,变化辅料可用腰果代替花生仁,味感、口感层次更加分明。
1、鸡丁(切成1.5厘米大小),码味,上浆,用精盐、料酒、酱油、水淀粉。
2、锅中留油,旺火烧至150℃,下干辣椒节、花椒炒香成棕红色;放入鸡丁炒至散籽、变色;放入姜片、蒜片、弹子葱炒出香味;烹入调味芡汁,炒匀,收汁亮油,下花仁和匀,装盘。
注意事项:鸡丁上浆时注意干稀度。鸡丁容易粘连成团,不易散籽,可以先拌入一定油再下锅可防止粘连。注意干辣椒不要炒焦;采用对汁芡,缩短烹调时间;芡汁下锅时要注意使用中火收汁。
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