宫保鸡丁的汤汁做起来有方法,掌握好比例做的才好吃

时间:2017-10-15 14:06:27 来源:作者:点击:

导读:以150克鸡丁、50克花生仁为主料的的标准份来配比,其调味汁的比例如下:精盐2g、白糖10g、醋8g、酱油1g、味精0.5g、鲜汤20g、水淀粉8g。
扫描关注公众号
以150克鸡丁、50克生仁为主料的的标准份来配比,其调味汁的比例如下:精2g、10g、8g、1g、味精0.5g、鲜20g、淀粉8g。宫保制作最大特点秘诀加干椒、椒炝炒出糊味,这样做出来的宫保鸡丁既能够保证色泽棕红,又能够达到咸鲜微带甜酸的口感,当然还不能忘记,在鸡丁码味时,一定要用精1g、料酒1g、5g、淀粉14g来进行码味,尤其是要有,上鸡丁的底色。

宫保鸡丁有不同风格,个人最喜欢的是四川版的宫保鸡丁,咸鲜微,略带甜酸。其甜酸的味感层次味,入口酸、回口甜。鸡丁最好选用去骨鸡,这样做出来的宫保鸡丁嫩,味鲜。用同样的做法,更换主料,可制作出宫保球、宫保鲜贝、宫保等一系列品,变化辅料可用果代替生仁,味感、口感层次更加分明。

宫保鸡丁标准的加工程序为:

1、鸡丁(切成1.5厘米大小),码味,上浆,用精、料酒、淀粉。

2、锅中留,旺火烧至150℃,下干椒节、椒炒香成棕红色;放入鸡丁炒至散、变色;放入姜片、蒜片、弹子葱炒出香味;烹入调味芡汁,炒匀,收汁亮,下仁和匀,装盘。

注意事项:鸡丁上浆时注意干稀度。鸡丁容易粘连成团,不易散,可以先拌入一定再下锅可防止粘连。注意椒不要炒焦;采用对汁芡,缩短烹调时间;芡汁下锅时要注意使用中火收汁。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告