白酒常识最常见的5大误区,喝不喝酒都要知道!

时间:2018-06-25 20:16:18 来源:jiangjiu12987作者:白酒点击:

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“窖藏”“陈年老酒”这些传统观念正确吗?”、“酒精勾兑的劣质酒?”

关于酒来说,很多人已经有了根深柢固的错误观点,以为媒体有着必定的威望。其实这仅仅搞个无事生非的行为艺术罢了,至于广告宣扬的那些,咱们看一下就算了。

1.年份酒就是好酒?

窖未出生,年份已长远。一些酒厂倒闭五六年,就揭露叫卖10年、20年、乃至百年的年份酒,以年份做品牌,简直成了心照不宣的“行规”。

根本上,现在的年份酒是用少量原酒来做引子,大部分都是一两年的新酒勾兑谐和而成。

2.勾兑,是潜规矩仍是显规矩

十几年前,如日中天的秦池,在国内某报接连编发一组三篇通讯,披显露实践出产能力以及收买川酒进行勾兑的事实,一时刻好像推倒了榜首块多米诺骨牌,在极短的时刻内轰然倒下。正是从这个时分起,“勾兑”一词正式进入一般消费者的视界,开端了长达数年并延续至今的被误解之旅。

事实上,在酒中,勾兑是正常现象,勾兑是酒出产工艺中的一道正常程序

从技术层面上讲,销量好的酒厂简直每天都有新酒产出,质量不可能彻底一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,使酒在出厂前安稳质量,统一规范,到达该种酒规范要求和或抱负的香味、风格特色,勾兑并不是一个贬义词,它是维系酒安稳出品的关键环节。

而外购原酒一直是一个敏感话题,企业讳莫如深;媒体穷追不舍;消费者可能会觉得,酒,特别高端酒,外购原酒等同于以次充好。

而实践上,收买原酒是行业界揭露的隐秘,一线大品牌酒,也存在收买散酒的现象

我国酒,其实是一种资源依赖产品,不只需求先进的技术,还需求适合自然条件。有些当地能酿出好酒(如贵州等地),有些当地就不适合出产酒,因而,根据地域的分工是必定的。

前面说了,原酒勾兑是成果优质酒制品的工艺流程之一,原酒是渠道型资源,是酒产业链的一个重要环节,酒企业外购原酒,和电脑企业运用INTEL芯片,是同样的道理,仅仅一种资源的优化装备

3.酒,是陈的香?

一般说来,新酒影响大,气味不正,往往带邪杂味和新酒气,经过必定时期的贮存,酒体变得绵甜柔软,香味突出,比陈放之前浑厚、柔软,这种现象称作“酒的老熟”。

特别是酱香型酒,香味成分很多,老熟过程中的改变杂乱。简略说来,优质酒一般需求贮存三四年,乃至更长一点的时刻,到达老熟结尾,当酯化反响到了必定程度就会趋向平衡,呈现中止状况,假如持续贮存,会使酒精度数削减,酒味变淡,蒸发损耗也会增大。

特别是现在有些中档和等级低酒,在勾兑过程中增加了香味剂,这类酒更不能较长时刻寄存。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,只要优质酒的长时间窖藏,才是越陈越好的先决条件

4.以香型来断定酒的好坏

酱香型酒,以茅台为代表,这类香型的酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有相似酱食物的香气,酱香型酒香气的组成成分极为杂乱,至今未有结论,但普遍以为酱香是由高沸点的物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

咱们都知道我国酒有几种经典香型,含:酱香型、浓香型、清香型、兼香型等。这些香型仅仅我国酒中比较显着的香型,还有董香型(董酒)、凤香型(西凤酒)、芝麻香型(山东景芝酒等),但是,有时即使是同一香型酒香气也不必定彻底相同,就拿同归于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有明显的差异,其香韵也不相同,由于各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外,还受各种香味成分的彼此烘托、缀冲和平衡效果影响

5.原浆酒必定是好酒?

现在不少人拿原浆酒做概念。

实践上,酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒,是不能直接喝的。没有经过存储的原浆酒中存在大量醇类物质,对身体影响非常大,而且原浆酒的度数根本在70-75度之间,度数太高,会对胃部构成灼伤。原浆酒,有必要经过处理和贮存,变柔软变香,度数调低后才干喝,没有经过处理的原浆绝不能拿到商场上出售。

6.低度酒更有益健康

信任您也发现了,酒度数越高价格越贵,这是为什么

从历史上来看,从民国到建国初期,高度酒是干流。直到70年代中期国家提出开展低度酒,才兴起低度酒的商场。

可传统蒸馏出来的酒大都在60度左右,最高可达70多度,这硬要把酒变成30度、40度可怎么办?

所以,“加浆“就成了必要工序,说了,就是加。酒加过后,再经过各种方法来净化它,如运用各种吸附剂,冷冻法等。为了让低度酒不失高度酒的风味,有良知的酒厂,会往酒中增加高级调味酒;没有良知的酒厂,那就是直接增加香精香料。

即使“酒降度”看上去如此杂乱,但低度酒的制造本仍是要远远低于高度酒的本,由于在进行“调香调味”的时分,除了能够用优质的调味酒(很贵)之外,廉价的香精、香料也是绝大多数酒厂的挑选,所以,高度酒比低度酒贵是能够了解的。

而就其自身品质来说,高度酒好仍是低度酒好,并没有肯定好坏之分,仍是要看各酒厂的质料投入和工艺技术。

而在现行的商场环境下,原浆酒的概念却又被炒偏了。所以,假如再有人用原浆酒来忽悠你,你心中该有底了。好酒还需好渠道!想喝好酱酒可点下方:“了解更多”

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