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老鸭汤是一种滋补汤，一道特色传统名菜，大众消费型汤锅食品

时间：2018-06-25 19:40:18 来源：看天下社会奇闻作者：倒入点击：

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

炖老鸭汤用什么火候？

1、炖老鸭汤用什么火候

慢火,我们一起来看看怎么做。

食材:老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。

做法:

1.1、先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段,姜切片。

1.2、锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

1.3、取一锅(或将刚才的锅洗净),倒入清水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。

1.4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。

2、老鸭汤的营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸭肫:鸭肫(鸭胃)的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

3、炖老鸭汤可以放什么菜

老鸭汤里面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海带、萝卜和莲藕等。鸭汤的汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

老鸭汤的其他做法：

1、滋补老鸭汤

主料:净老土鸭2500克。配料:枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克。

做法:

1.1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。

1.2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。

1.3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。

2、海带老鸭汤

材料:材料:老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把。

做法:

2.1、老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。

2.2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。

2.3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)

怎么炖老鸭汤不油腻？

1、大家可以用老鸭、水鸭作为原材料,这类鸭肉不会油腻,而且也不腥,而如果是洋鸭就更适合翻炒以及红烧,因为它比较油腻而且有腥味。

2、处理鸭的时候要将血放干净,毛也要清除干净,这样做出的鸭汤就不会有腥味了。3.清洗之后一定要切成块,然后放入锅里翻炒或者煎出油,这样不仅能够去油脂,而且还可以增加香气哦。然后再出油之后,放入老姜翻炒出香气,倒入一点白酒,不仅可以去腥还可以增加香味。

3、炒好后就可以导入水炖煮了,要注意将肥油撇干净,这是让鸭汤能够清爽不油腻的重要一步,而这些油可以直接翻炒蔬菜,口感是不错的哦。

4、最后就放入一些玉米、萝卜等可以去油腻的食材,这样不仅营养更高,而且可以去油腻,让汤汁更清爽鲜美。

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即"清补"。

图片来源于网络

老酸奶是传统饮食，已有近千年的历史，深受很多人的喜爱

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