您吃的牛肉面符合标准吗?原汤和水的比例不得大于1:2

时间:2018-06-25 18:10:24 来源:不二文旅作者:兰州点击:

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兰州牛拉面的“行规”你知道吗?

在2018中国面条博览会上,兰州牛拉面行业协会会长马利民公布了《兰州牛拉面经营规范标准》,规定了兰州牛拉面的店面标准、服务标准、操作标准安全标准等其它要求。

在选址方面,《标准》要求总经营面积不得少于120——150平方米,操作间面积不得低于总经营面积的30%。

在操作方面,《标准规定拉面的原比例不得大于1:2。

店铺店名方面,《标准规定除兰州本地以外,店铺均应在店名后注明兰州牛拉面(兰州牛面)。

兰州牛拉面还有“身份证”

记不住这些标准也不要紧,除了发布"行规",兰州牛拉面还有自己的“身份证”。

6月23日,中国兰州牛拉面官方认证服务平台上线。

即日起,只要打开微信,在“公众号”中搜索“拉面认证”就可关注认证服务平台,扫一扫,“码”上就能知道碗里的面正不正宗。

除此外,全国范围内兰州牛拉面的分布点也将在平台上一览无余。

小编这里推荐几家兰州比较小有名气的牛面,如果路过此地可以尝一尝。

1.磨沟沿老字号牛

说磨沟沿老字号牛面是兰州最好的一家,相信也没有多少人会反对。磨沟沿是真正用牛和骨熬的原底醇厚,没有味精和胡椒抢味,代表了兰州的最高的平。

磨沟沿的比吾穆勒差一点,但对兰州牛面来讲只是锦上添,面比香。如果去兰州只能一碗面,我一定会选择磨沟沿。

磨沟沿有三家店:

总店:兰州西津东路磨沟沿46号,兰州石大厦后侧,距离中山桥一公里左右。

吴家园店:七里河区吴家园西街。

金港城店:七里河区金港城火星街59号。

2.陈记清

西固的陈记清面一直是兰州最好的牛面之一,唯一的缺点就是太偏了,距兰州站20公里。

不大的店堂每天都是人满为患,进门需要排队,很多老兰州人取了面没地方,蹲在门口就开了,因门口不好停,很多人冒着被贴罚单的风险也要来,可见陈记牛面的人气。

陈记清面是非清真的汉民餐厅,鲜且味美,面筋道,6块一碗,回味无穷。

地址:西固区陈官营西固东路。

3.老七蓬灰牛

老七牛面是兰州本地人的隐藏很深的地道牛面,是金城关一带最好的牛面,但外地游客可能不太好找,所以食客基本是附近的本地人。老七的味醇厚浓郁,面条筋道,味道鲜美,完有回味,推荐

地址:金城关(近金城关回民中学)

4.吾穆勒蓬灰牛

吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛是兰州的一个传说,牛里加上吾穆勒的牛瞬间起了化学反应,肥奶口,不柴,软烂好

吾穆勒的我觉得一般,至少不如磨沟沿,椒是重不重香,默认会放很多,一不小心就成了麻烫了,但吾穆勒的面很好,有一股独特的香味,不知是不是蓬灰的味道。

吾穆勒给我印象最深的是盛面舀的伙计,看他的调动作简直是一种享受,那动作比机器人还熟练,不到五秒钟,一碗面就调好了。

吾穆勒的口人很多,需要排很长的队,但调师傅的麻利,也不需要等多久。

地址:北滨河西路2168号。

5.建强牛

建强牛面差不多是兰州口最挤的面馆,店面太小,食客太多,面跟打仗似的,抢位置必须眼疾,不然连门口的小凳子都抢不到,眼看碗里的面粘了凉了就是没地方。有的食客干脆站着,还有把碗放在公共自行的台子上被媒体曝光的。

建强的面挺好,筋道爽口,总体味道确实是不错,但真不值得打仗似的来一碗面,如果口人太多,去隔壁不远的金强也不错。

地址:雁滩路3266号(近金雁园)

6.马安军子牛

当年兰州牛面有五大高,东邪萨达姆,西毒马安军,南帝国保,北丐苍鹰,中神通马子禄,马安军子牛面就是传说中的西毒,以火爆的子闻名。

不同于其它牛面的颗粒状子,马安军是细细的椒面制成的酱状子,比其它牛面要,但又与重庆小面的麻完全不同子限量10勺,超过要1块一勺。

马安军牛面不是传统味道,属于另类但很受欢迎的改良版兰州牛面,子牛味不盖牛的香味,完满冒汗,过瘾!

马安军目前有两家店:

老店:七里河桥东巷内(近甘肃省博物馆)。

新店:武都路74号。

主食面点

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