时间:2018-06-25 18:10:24 来源:不二文旅作者:兰州点击:
兰州牛肉拉面的“行规”你知道吗?
在2018中国面条博览会上,兰州牛肉拉面行业协会会长马利民公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》,规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其它要求。
在选址方面,《标准》要求总经营面积不得少于120——150平方米,操作间面积不得低于总经营面积的30%。
在操作方面,《标准》规定牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1:2。
店铺店名方面,《标准》规定除兰州本地以外,店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。
兰州牛肉拉面还有“身份证”
记不住这些标准也不要紧,除了发布"行规",兰州牛肉拉面还有自己的“身份证”。
即日起,只要打开微信,在“公众号”中搜索“拉面认证”就可关注认证服务平台,扫一扫,“码”上就能知道碗里的面正不正宗。
除此外,全国范围内兰州牛肉拉面的分布点也将在平台上一览无余。
小编这里推荐几家兰州比较小有名气的牛肉面,如果路过此地可以尝一尝。
1.磨沟沿老字号牛肉面
说磨沟沿老字号牛肉面是兰州最好吃的一家,相信也没有多少人会反对。磨沟沿是真正用牛肉和骨头熬的原汤,汤底醇厚,没有味精和胡椒抢味,汤代表了兰州的最高的水平。
磨沟沿的肉比吾穆勒差一点,但肉对兰州牛肉面来讲只是锦上添花,面比肉香。如果去兰州只能吃一碗面,我一定会选择磨沟沿。
磨沟沿有三家店:
总店:兰州西津东路磨沟沿46号,兰州石油大厦后侧,距离中山桥一公里左右。
吴家园店:七里河区吴家园西街。
金港城店:七里河区金港城火星街59号。
西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州最好吃的牛肉面之一,唯一的缺点就是太偏了,距兰州火车站20公里。
不大的店堂每天都是人满为患,进门需要排队,很多老兰州人取了面没地方坐,蹲在门口就开吃了,因门口不好停车,很多人冒着被贴罚单的风险也要来吃,可见陈记牛肉面的人气。
陈记清汤牛肉面是非清真的汉民餐厅,汤鲜且味美,面筋道,6块一碗,回味无穷。
地址:西固区陈官营西固东路。
白老七牛肉面是兰州本地人爱吃的隐藏很深的地道牛肉面,是金城关一带最好吃的牛肉面,但外地游客可能不太好找,所以食客基本是附近的本地人。白老七的汤味醇厚浓郁,面条筋道,味道鲜美,吃完有回味,推荐!
地址:金城关(近金城关回民中学)
4.吾穆勒蓬灰牛肉面
吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说,牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应,肥肉奶口,瘦肉不柴,软烂好吃。
吾穆勒的汤我觉得一般,至少不如磨沟沿,辣椒是重辣不重香,默认辣油会放很多,一不小心汤就成了麻辣烫了,但吾穆勒的面很好吃,有一股独特的香味,不知是不是蓬灰的味道。
吾穆勒给我印象最深的是盛面舀汤的伙计,看他的调汤动作简直是一种享受,那动作比机器人还熟练,不到五秒钟,一碗面就调好了。
吾穆勒的饭口人很多,需要排很长的队,但调汤师傅的手脚麻利,也不需要等多久。
地址:北滨河西路2168号。
白建强牛肉面差不多是兰州饭口最挤的面馆,店面太小,食客太多,吃面跟打仗似的,抢位置必须眼疾手快,不然连门口的小凳子都抢不到,眼看碗里的面粘了凉了就是没地方吃。有的食客干脆站着吃,还有把碗放在公共自行车的台子上被媒体曝光的。
白建强的面挺好吃,筋道爽口,总体味道确实是不错,但真不值得打仗似的来吃一碗面,如果饭口人太多,去隔壁不远的金强也不错。
地址:雁滩路3266号(近金雁花园)
当年兰州牛肉面有五大高手,东邪萨达姆,西毒马安军,南帝国保,北丐苍鹰,中神通马子禄,马安军辣子牛肉面就是传说中的西毒,以火爆的辣子闻名。
不同于其它牛肉面的颗粒状油辣子,马安军是细细的辣椒面制成的酱状辣子,比其它牛肉面要辣,但又与重庆小面的麻辣完全不同,辣子限量10勺,超过要1块一勺。
马安军牛肉面不是传统味道,属于另类但很受欢迎的改良版兰州牛肉面,辣子牛肉面辣味不盖牛肉汤的香味,吃完满头冒汗,过瘾!
马安军目前有两家店:
老店:七里河桥东头巷内(近甘肃省博物馆)。
新店:武都路74号。
汤主食面点
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