时间:2018-06-25 15:46:32 来源:美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者:瓜子点击:
今天就给大家推荐一道我家常做的葱油海瓜子,做法很简单,味道鲜美无比,吃过的人都说好吃。好了,闲话不多说了,来看看葱油海瓜子的做法吧!
葱油海瓜子
『配 料』海瓜子 250克 葱3根 蒜 3瓣 姜片 3片 剁椒 1汤匙 蒸鱼豉油 2汤匙 醋 1汤匙 油 适量 料酒 2汤匙
『做 法』
1、海瓜子浸泡在淡盐水中静养半天,吐干净沙。最好的办法是从商贩处拿一些他们养蛤的海水来养海瓜子,这样最保险。然后用清水反复多冲净几遍,清洗干净。我家一般都不养海瓜子的,洗净后直接拿来烹饪的,因为商贩已经养了半天,都不需要吐沙。
2、葱切成葱花和葱白,蒜剁成蓉,姜切成末。蒸鱼豉油加醋放在一起调成汁,剁椒备好待用。
3.烧开一锅水,水中加几片姜和二汤匙料酒。水沸关火,马上将海瓜子放入水中,焯烫一分钟左右,海瓜子渐渐都张开口了,捞出沥去水后放入装盘。
4、锅热加少许油,四五成热放入蒜末、葱白、姜末小火煸炒出香味,然后放入剁椒继续小火翻炒出红油。
5、装盘的海瓜子淋入蒸鱼豉油和醋调成的汁,放上炒好的蒜蓉剁椒酱汁,然后最上面撒上葱花。
6、锅中再加入些许油,烧至八九成热,冒烟了,把热油淋在葱花上即可。
『小贴士』
海瓜子的个头很小,非常容易煮熟,所以水沸后我是关火再焯烫的,这样比较能控制海瓜子的熟度,不容易煮过头了,不然海瓜子的肉就煮没了。放心,这样肯定能焯熟,而且保持了肉质原有的鲜美,每个壳里的肉都没掉。蒜末、葱白、姜末、剁椒先用油煸香,这样能充分释放它们的味道,也有直接放在海瓜子上淋油,这样做也可以 ,不过香味没有炒过的足。食谱调味里加了醋,小编觉得这是点睛之笔,一定要加,特别好吃。
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