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牛肉总是容易炒老？学会这3个技巧，做的牛肉又嫩又好吃

时间：2018-06-25 15:36:17 来源：曼儿说减肥作者：牛肉点击：

一般刚学会做饭的人，最不敢碰的食材里，肯定有牛肉。很多人都觉得牛肉特别难做，很容易炒老，嚼不烂扔了又可惜。

但其实处理对了，牛肉绝对是个宝：牛肉不仅是高蛋白低脂肪的健康食材；而且做起来需要的时间其实非常易熟，几分钟就能出锅；口感好，香气重，吃了还想吃。

今天就教大家如何做牛肉，秘诀主要有三点：

第一步：选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。

这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。

南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。

第二步：腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速过油，一变色就出锅。

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一变色就捞出。

不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。

只要按照上面我教大家的三步来处理牛肉，绝对好吃，赶紧去试试吧。

简单易学的美食技巧之烩（菜例：烩三鲜）

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