时间:2018-06-25 14:56:04 来源:马战作者:面团点击:
主料:面粉
做法:
1、将螃蟹拆开取出蟹黄,加料酒、盐、姜末,用油炒熟,鸡蛋打散后加入同样体积的水,和少许料酒、醋、姜末。
2、坐锅点火倒油,下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液,加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎,调入味精、盐制成蟹黄馅备用。
3、将炒好的蟹黄馅晾凉,加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀,面粉用醪糟做面肥和成发面,擀皮包入蟹黄馅,大火蒸15分钟即可。
主料:面粉
调料:酵母、泡打粉
做法:
1、面粉与全麦面按照2:1的比例放入器皿中,加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克,拌匀后加少许油,用凉豆浆和成面团,用湿布盖上醒发20分钟。
2、将山药蒸熟压成泥,加入椰奶或杏仁露调成糊,加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅。
3、将面团取出揉成长条,下剂后擀皮,包入山药馅,蒸之前再醒发15-20分钟,待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
玫瑰包
主料:面粉
辅料:豆沙馅、玫瑰花瓣
做法:
1、一斤面粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少许白糖,用玫瑰香葡萄汁和面,揉匀后醒发片刻。
2、将可食用的鲜玫瑰花瓣切成细丝,与白糖、豆沙馅一起调成馅,放在案板上,撒少许白面搓成小条备用。
3、将面团取出搓细条,揪成小剂子,再将剂子逐个搓成枣核形的小条,按扁后即成花瓣,一片一片的包裹住豆沙馅,直到出现玫瑰花形即可,再用菠菜汁和成的绿色面团做叶子,待蒸锅上汽后!
双味包子
主料:面粉
做法:
1、坐锅点火倒油,下入姜末、肉馅、清水、酱油、料酒、味精炖20分钟左右至汤汁粘稠,勾芡出锅晾凉后与韭菜末一起拌匀调成韭菜馅备用。
2、茄子蒸熟后打成泥,与葱姜末、生肉馅、花椒水、酱油、料酒、香油、胡椒粉、味精,搅拌均匀制成茄子馅。
3、将两种馅料分别制成包子,放入上汽的锅中,大火蒸20分钟即可。
主料:自发粉
做法:
1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀,再依次加入酸菜末,南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅。
2、面粉中加少许酸奶,用水和成面团醒发片刻,取面团下剂包成包子,胡萝卜片垫底刷一层油,放上包子,待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
生烤包子
主料:面粉(自发粉)
做法:
1、将五花肉煮熟切粒,放入葱姜蒜煸炒,加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉。
2、将面粉放入盆中,用冷水和成面团后,醒发半小时左右备用。
3、将小白菜过水焯烫后切碎,加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎,加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用。
4、将面团取出包入馅制成包子生坯,将烤箱上下火260度预热,烤盘中刷上油,摆入包子后,分别抹上一层鸡蛋液,放入烤10分钟即可。
生煎包
做法:
1、面肥中加入碱面、清水调匀,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍软的面团,盖保鲜膜醒发备用。
2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀,最后加入葱末拌匀备用
3、取面团取出下剂,包馅制成包子,表面抹一点水,沾上芝麻与香葱,待煎锅中的油六成热时放入,底部煎至微黄冲入热水,没过包子的三分之一,加盖焖3分钟即可。
主料:面粉、安琪酵母、肉馅、大葱、姜
做法:
1、安琪酵母用温水化开(安琪酵母包装袋后有使用说明),放置数分钟加入面粉中,再加入适量冷水将面合成团。
3、用肥瘦馅制成打水馅,不同的是这次加了大酱,很特别的浓郁味道,事实证明真的香呢。
4、将发酵好的面团搓成条分成一个个的小面团;将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
小笼包子
材料:富强粉400克,面肥100克,猪肉250克(肥3瘦7),香油60克,酱油20克,精盐8克,白糖2克,料酒7克,味精3个,姜末7克,碱面3克。
做法:
1、将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。
2、将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。
叉烧包子
原料:特级面粉550克,老酵面50 克,小苏打5克, 清水275克,肥瘦猪肉500克,葱白150克,生姜(拍破)25克,高汤100克,白糖30克,熟菜油1000克,精盐2克,酱油16克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克。
做法:
2、将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
3、猪肉洗净,切成10厘米长、5厘米宽的片;葱洗净,切成10厘米长的段。将肉片用料酒、酱油、精盐、姜、葱(25克)拌匀码味约3小时。油锅置旺火上,菜油烧至八成热,下葱白炸至呈黄色捞出,切成0.5厘米见方的小片。锅内留油50克左右,下面粉100克炒酥,随即烹入鲜汤,成稀面糊状起锅。把切好的肉片,装入盆内,加味精、胡椒粉、稀面糊、鱼眼葱拌匀,即成叉烧馅心。
4、把饧好的面团揉匀,搓成直径2厘米的圆条,均分为40个剂子;再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,沿边捏花纹收口,放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟即成!
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