时间：2018-06-25 14:56:04 来源：岭南吃痴作者：鸡爪点击：
最近网上的鸡爪非常火爆，各种网红的做法，大家都喜欢模仿，但是试过几次，配料非常麻烦，对于我们只满足于日常来说，要配齐各种香料，还有很多配料，的确有点繁琐。而且分量不知道怎么才算好，糖，醋，酱油，香料，即使有完整的步骤，有时候都不能做出来，何况很多网红还保密着配料的秘方。
网红的食品都比较贵，有时候花几十块上百块，才一丁点，吃不过瘾，但是又想大量吃，一次爽够，但是又不想怎么花钱，那么自己动手，是最好的选择。但是不一定要弄得像网红的那样，浓油赤酱，其实要弄也是比较简单的，就是料多一点，弄得更加浓，就可以了。
今天主要想跟大家分享的是，一道甜酸鸡爪的做法，主要借鉴2个菜的做法。不知道大家是否吃过白云猪手呢？白云猪手先煮熟，过冰水，漂水，因而皮脆弹牙，酸甜辣口感适中，很受欢迎。另一个是拍黄瓜的做法，使用大蒜，陈醋，酱油一起腌制。所以，结合这两个菜的做法，来做一道柠檬泡鸡爪。
首先选择原材料上，一定要买新鲜的鸡爪，虽然新鲜的贵很多，但是总比冰冻鸡爪吃得更放心，也更新鲜。鸡爪买回来后，放冷水中漂洗干净，我习惯漂一下。
然后将黄瓜切成一条条的，不要太大一条，因为考虑到腌制时间，已经原料用量的问题。太大块不容易入味，小块的腌制几个小时，就差不多了。小块也容易入口，一口一条，也挺不错的。
其他原材料也在这个时候切配好，柠檬切成薄片，姜切成丝，冰糖不用管，多大一块都会融化的。蒜泥我也习惯切成粒，因为是要腌制，觉得蒜粒更加容易入味。
所有的原材料都准备好后，就开始煮鸡爪，用清水煮开，一般煮5-8分钟，就差不多可以了，如果喜欢吃更烂的，可以煮久一点。煮熟先过2次冷水，充分冷却后，再泡20分钟冰水，这是获得弹牙口感的关键。
经过冰水充分浸泡后，就可以把鸡爪捞起来，相继放入各种原材料，因为是用酸醋泡的，所以要用陶瓷碗，不锈钢的有可能会穿洞。各种原料铺好后，倒入酸醋，要全部泡过所有的原料。加完酸醋，就可以加生抽，老抽了，如果想颜色更加浓厚，可以加一些老抽，这样会更加浓厚。
所有的原材料都加好后，就要蒙上一层保鲜膜，然后放入冰箱中间冷藏那层，酸醋就不会结冰，放冰箱的时间，大概是5个小时以上，我的放了1天，味道非常到位。
我是一天后取出来的，取出来的时候，酸醋没有结冰，一起刚刚好，因为我只放了生抽，所以颜色没有那么浓，因为只放了一些冰糖，需要搅拌一下，不然甜的那部分都在下面。我用的是白米醋，所以相对酸一点，口感是酸甜适中，因此我放多了一些冰糖。
色泽，浸泡时间都刚刚好的感觉，青瓜和鸡爪被酱油的颜色浸彻，闻起来，酸中带有一点柠檬的香味，又带有大蒜的浓香，青瓜和鸡爪吃起来都是脆口的，鸡爪特别容易咬开，很容易就吐出骨头了。酸甜适中，还带有柠檬的香味，吃起来非常不错，发到朋友圈，朋友们都想打包给他们。
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