时间:2018-03-31 14:04:59 来源:重庆美食圈作者:大碗点击:
HOLLE
我是圈姐
有没有人听说过,酒席虽然吃的好,但是还是家里吃的饱。然后回家拿菜汤下了一碗面,满足了。这是重庆人以前最喜欢吃的东西,宽敞的坝坝,诱人的味道,满屋子忙碌的大人,以及在院子里玩火炮的小娃娃,每一样都让人怀念。
大帐篷、土灶台,大碗酒、大锅菜,全村老少一锅台,敞亮的坝子里做上3、40桌,邻里乡亲聚到一起,农村酒席讲的是情义,图的是喜庆,正是这样的氛围才吃得香吃得饱。
搭棚子,砌炉灶,架案板
在农村都是这样的,每逢家里要请客吃饭,这个时候,自家的厨房就显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。大锅大灶大火才热闹!
酒席准备初期都会在坝坝头用砖头堆起灶台,然后将几个大锅分别放置在上面就是一个开放式的厨房。
蒸笼重的越高,人气越旺
由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台,架起简易的案板!
将做好的菜都放在搭起的简易木板上,放菜也都是有讲究的,既要好看又要节省空间,还要好拿!
挨着端数着份数
也不会端重也不会端漏
一般的九大碗前面都会有前菜
烧白
最适合搭配饭吃的菜。以盐菜打底,再覆上切成片的肉,肉咸香,盐菜正好下饭,这大概是一道美味的最高境界了吧。烧白汤汤和饭,以前可以吃很多碗,直到把汤bi干!
头碗
头碗,也叫粑粑肉,上面是蛋皮卷好的肉条,下面是炸好的酥肉,再加一些蔬菜,豌豆儿,黄花,木耳!大火蒸!一般上菜了我就要看下面是什么配料!
酒米饭
就是蒸糯米饭,软软的糯米加上甜甜的罐头,是以前小时候最喜欢的一道菜,最后都要吃一大碗才下桌!
小时候一直在想酒米饭上的罐头水果是谁放上去的,怎么那么好看和均匀,以前当孩子的时候,最喜欢的就是酒米饭上面的樱桃罐头,抢樱桃抢的打架!
夹烧肉
把五花肉和豆沙夹入肉片蒸pa,又甜又油,老年人喜欢吃,。但是有的地方结婚不用这道菜,好像有其他说法。还有樱桃肉,不晓得你们小时候吃过没有?
蒸膀
这道好菜,每次只要有小编在,都会吃的很干净,小时候走人户,就等着吃了这道菜才下桌,皮子软糯,肉入口即化,安逸!
每个地方的九大碗都不一样:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、等菜品都是变着花样在做!
你们哪家吃坝坝宴请带上我!
哈哈哈哈
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