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酿造果酒-草莓酒的两种家庭酿制方法

时间：2018-06-25 10:16:14 来源：唐三镜杨俊丽作者：发酵点击：

草莓是大家都喜爱的水果之一，那草莓酒自己你会自己酿制吗?下面小编就分享给大家草莓酒家庭自酿方法，一起来学习一下吧。

草莓酒家庭自酿方法：

操作方法一：

1、先将草莓洗干净，晾干，保持每个操作环节中不沾油盐等，以免造成杂菌感染导致发酵失败。

2、清洗后去蒂晾干，准备好温开水一杯，白糖、果酒酵母、发酵容器。

3、按10斤水果2斤白糖的比例进行投放，加糖的目的：一是可以提5度左右的酒度，二是，增加口感饱满度。

4、果酒酵母比例：5斤水果用1克。放入30度的白开水进行活化(开水里适当加点白糖)

5、将草莓捏碎，便于发酵。

6、捏碎之后，就加上活化好的酵母。

7、完成后就盖起来，前期不能密封，发酵物的容量不超过整个容器的4分之3，发酵时会产生气体，装太多会溢出来。

8、发酵温度好控制在20-30度之间，现在正是气温正当时，发酵10几小时后，果汁表面起泡，酵母已经将糖份慢慢转化为酒，5-7天后，瓶内没有气泡产生了，酒味冲鼻了，其本已经发酵完成了。

9、过滤、澄清装瓶密封，再澄清。

10、彻底澄后装进瓶内密封，一两个月后，口感更佳。

操作方法二：

1、草莓去掉蒂把，洗净控干水分。

2、用摄氏70-80度的水对草莓进行巴士灭菌。再次控干水分。

3、用打浆机打碎草莓至糊状。

4、打碎的草莓倒入发酵容器中。注意，发酵的容器好使用玻璃或陶瓷的。应该至容器的三分之二为好。以避免发酵时膨胀溢出。

5、发酵是使用商品酵母发酵，是为了取得佳效果，可同时加入了果胶酶作为澄清剂。

6、依照发酵剂和澄清剂的使用说明加入适量的剂量。

7、再加入比例为10比1.5的白糖，加入白糖的目的是为了增加酒的度数。酒的度数高些是为了陈酿的时间长些，从而使酒的味道更加醇美。加糖后搅拌至彻底融化，在发酵过程中的容器不要盖得太严实，应该能让氧气进入，是因为酵母的发酵过程是需氧的。发酵的温度好控制在18度之23度左右。

8、与酿制葡萄酒的过程区别是，在启动发酵的第三天就应该进行过滤进行酒渣分离了，是因为分离的时间太晚，会使草莓的种子所含的木质素析出，有发生甲醇的可能。本人经过几次试验还是早些分离所酿出的酒味道更好些。

9、酒渣分离后，还要进行有氧发酵的过程，因此不要把盖子盖得太紧，避免爆裂容器。这个过程需要一周左右，当观察没有气泡升起后就可以密封容器。进入沉淀澄清的阶段，这个过程大约需要一周的时间。

10、当观察酒体澄清到不浑浊的状态时，就可以进行第二次过滤了。过滤后的酒液就可以装瓶密闭避光贮藏，贮藏的温度尽可能恒温15-18度。一般刚酿出的酒味道会比较冲些。陈放一段，就会更加醇香了。

立夏就吃它，冬瓜这样蒸，消暑养颜，味道鲜美，连汤汁都好喝！

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