酿造果酒-草莓酒的两种家庭酿制方法

时间:2018-06-25 10:16:14 来源:唐三镜杨俊丽作者:发酵点击:

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莓是大家都喜果之一,那莓酒自己你会自己酿制吗?下面小编就分享给大家莓酒家庭自酿方法,一起来学习一下吧。

莓酒家庭自酿方法

操作方法一:

1、先将莓洗干净,晾干,保持每个操作环节中不沾等,以免造成杂菌感染导致发酵失败

2、清洗后去蒂晾干,准备好温一杯,、果酒酵母、发酵容器。

3、按10果2比例进行投放,加的目的:一是可以提5度左右的酒度,二是,增加口感饱满度。

4、果酒酵母比例:5果用1克。放入30度的进行活化(适当加点)

5、将莓捏碎,便于发酵

6、捏碎之后,就加上活化好的酵母。

7、完成后就盖起来,前期不能密封,发酵物的容量超过整个容器的4分之3,发酵时会产生气体,装太多会溢出来。

8、发酵温度控制在20-30度之间,现在正是气温正当时,发酵10几小时后,果汁表面起泡,酵母已经将转化为酒,5-7天后,瓶内没有气泡产生了,酒味冲鼻了,其本已经发酵完成了。

9、过滤、澄清装瓶密封,再澄清。

10、彻底澄后装进瓶内密封,一两个月后,口感更佳。

操作方法二:

1、莓去掉蒂把,洗净控干分。

2、用摄氏70-80度的莓进行巴士灭菌。再次控干分。

3、用打浆机打碎莓至糊状。

4、打碎的莓倒入发酵容器中。注意发酵的容器好使用玻璃陶瓷的。应该至容器的三分之二为好。以避免发酵时膨胀溢出。

5、发酵使用商品酵母发酵,是为了取得佳效果,可同时加入了果胶酶作为澄清剂。

6、依照发酵剂和澄清剂的使用说明加入适量的剂量。

7、再加入比例为10比1.5的,加入的目的是为了增加酒的度数。酒的度数高些是为了陈酿的时间长些,从而使酒的味道更加醇美。加后搅拌至彻底融化,在发酵过程中的容器不要盖得太严实,应该能让氧气进入,是因为酵母的发酵过程是需氧的。发酵温度控制在18度之23度左右。

8、与酿制葡萄酒的过程区别是,在启动发酵的第三天就应该进行过滤进行酒渣分离了,是因为分离的时间太晚,会使莓的种子所含的木质素析出,有发生甲醇的可能。本人经过几次试验还是早些分离所酿出的酒味道更好些。

9、酒渣分离后,还要进行有氧发酵过程,因此不要把盖子盖得太紧,避免爆裂容器。这个过程需要一周左右,当观察没有气泡升起后就可以密封容器。进入沉淀澄清的阶段,这个过程大约需要一周的时间

10、当观察酒体澄清到不浑浊的状态时,就可以进行第二次过滤了。过滤后的酒液就可以装瓶密闭避光贮藏,贮藏的温度尽可能恒温15-18度。一般刚酿出的酒味道会比较冲些。陈放一段,就会更加醇香了。

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