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金汤鲈鱼|清蒸？！放开那条鲈鱼 让它从此“鱼”众不同

时间：2018-06-25 08:46:07 来源：河北广播电视台作者：鲈鱼点击：

“ 江上往来人,但爱鲈鱼美。”鲈鱼的鲜美自古就受到追捧，不过说起做法，好像却只有清蒸与其匹配。怎样才能“鱼”众不同？！酸辣咸的金汤配以鲈鱼的鲜美，颜值没的说，营养不打折，它一定是你居家、宴请不二的选择。

1、鲈鱼去骨切蝴蝶片，加入盐、糖、蛋清、料酒抓匀后腌制3分钟。

小贴士：切蝴蝶片时，第一刀片至鱼皮不断，第二刀片断鱼皮即可。

2、煸炒蒸熟的南瓜、胡萝卜，随后加入黄灯笼椒、番茄酱、料酒，炒匀后用料理机打成蓉，备用。

3、用猪油煸炒葱姜，再放入食用油将鱼骨煎至焦黄色，然后加开水熬制鱼骨汤。

小贴士：为了使汤呈现为浓白的颜色，必须要使用一些动物性油脂。

4、水中加盐焯金针菇，焯好后将金针菇放入汤盆垫底。

小贴士：金针菇中含有草酸，会抑制钙的吸收，所以一定要焯透，而水中加盐是为了让金针菇有些底味。

5、腌制好的鱼片裹少量淀粉，水开后关小火，放入鱼片养熟。

小贴士：水温达到所需温度后关火，利用水现有的温度将食物煮熟即为养熟。

6、将南瓜胡萝卜蓉倒入鱼骨汤中，加盐、白胡椒、糖调味。

7、鱼骨汤滗出鱼骨后，加少许盐煮开，并将鱼片倒入锅中炖煮5分钟。

8、鱼肉出锅后，倒入铺好金针菇的汤盆中，撒上香葱粒、摆上柠檬片即可。

1、鲈鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。同时，它还可以治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会导致肥胖。

2、金针菇又叫益智菇，因为它里面氨基酸的含量高于一般菌类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童发育有良好的作用。

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