时间:2018-06-25 08:36:28 来源:美食圈作者:猪肉点击:
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。经过烹调加工后肉味特别鲜美。但是在一个地方有一种对猪肉的另类吃法,你绝对没见过,我们一起来看看!
那就是臭猪肉,臭猪肉是四川雅江扎坝人的食物。用扎坝语准确翻译应译“陈猪肉”或“旧猪肉”。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐”,浓于广东的“酶香咸鱼”,所以称“臭猪肉”。
很多人根本是吃不下去的,但扎坝人却视之为上品,极其爱吃,并作为居家待客的最高珍品,家家户户都要熏制存放,且越存放得久越被视为珍贵。
因此,在扎坝地区,家中悬挂多少“臭猪肉 ”和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。扎坝人多爱生吃,初尝入口难适,多食后方觉满口浓香,回味无穷。过去是为防备战事而储备食品,后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。
臭猪肉”的制作过程,猪喂肥后,用绳索套猪颈勒死,在其胸开一小口将猪心血脉弄断,使肉中的血全部流回到内脏中,再把所有的内脏从小口中取出,并填上五谷缝合,后用灶灰和红土塞住七窍,把气打胀,埋在麦糠中10余天吸干水气,取出挂在灶上的房梁上自然烟薰即成。其悬挂年限一般可达10余年,最长的达到30余年。
食用时,随用随取,做法也很多,可生吃,可煮食,也可熬汤。扎坝人多爱生吃,初尝入口难适,多食后方觉满口浓香,回味无穷。
过去是为防备战事而储备食品,后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了,一般用来招待贵客。在他们看来能吃上这种臭猪肉真的是非常的幸福与荣幸!
扎坝话是一种独特的地方语言,其外来语较少。曾有不少语言学界的中外人士前来研究,并著书立说,但究其渊源,结论各有不同。考古学家们从扎坝土语最基本的词汇和发音上研究,发现扎坝土语与西夏语十分相似,1882年,英国学者巴卡尔在《中国西部旅游及考察》一书中提出了扎坝话属西夏语系的假说。
吃“臭猪肉”。臭猪肉用扎坝语准确翻译应译为“陈猪肉”或“旧猪肉”,由于其味道怪异,人们习惯称之为臭猪肉,这个扎坝人的又一奇特习俗。人们用臭猪肉来招待远道而来的客人,表示对客人最大的热情!你能吃下去吗?
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