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嘉兴这一道简单小菜，背后竟藏着传奇故事

时间：2018-06-25 08:26:12 来源：嘉兴日报作者：冬菜点击：

路仲冬菜

它以鲜、香、脆、嫩、微酸、开胃的特点已受到越来越多消费者的青睐，看似貌不惊人，却能与荤素材料绝佳搭配，烹饪出独具风味、特别诱人食欲的下饭菜。它可煮、可炒、可蒸、可煲，万般火候不变其味；生也能食，熟也能食，开菜谱两栖之先河。

路仲冬菜的腌制方法自有讲究，它取榨菜的叶芯为原料，洗净晾干，随后撒盐拌匀，还有一个搙（读海宁土话玉音）的过程，再揿入甏内，出卤以后沥卤，揿好甏头菜，用泥封上甏口，经过几个月后才能食用。以前，路仲一带农民几乎家家都会腌制冬菜，为方便食用，腌制时多用小甏，以免开甏之后一时食用不完而变质。

据民间传说，路仲冬菜和宋高宗皇帝赵构有着一段不解之缘。

宋建炎三年(公元1129年)正月，金兵破泗州，扬州危在旦夕，这让住在扬州的赵构惊恐万分，情急之下带了几位贴身侍从渡江南逃。二月的天气尚冷，奔走了一天的赵构一行人马是又饥又寒，看看天已昏暗，想寻个地方安歇一下。侍从转悠了一圈，穿过一片桕树林，发现南面不远处隐隐露出一座庙宇，便叫来高宗前往投宿。庙内僧人听到外面有人敲门，开门一看，门外五六个汉子牵着马儿拥着一位主人，这主人虽有疲倦之色却一副贵人之相，看来非一般草民百姓。僧人不敢怠慢，忙延请他们入庙。

“我们已走了一天，望师傅随便弄点吃的，让我家主人填填肚子。”侍从请求僧人。“好的，好的。你们稍待，我去准备。”僧人应道，随即叫来庙里的两个伙计帮忙烧水煮粥。

赵构无所事事，想看看庙中供的是何方神圣，便踏上大殿，但见神龛上有三尊不知名的神像脸带威容在朝他看，赵构不免心中一动，朝三神像拜了拜，口中祝道：“寡人今日得以脱险，日后定当敕封三神为三王。”言罢，再看时，三神已脸露笑容。

一会儿工夫，僧人已煮好一大锅白米粥，想庙里无甚菜肴，就从甏里摸了一大把冬菜，洗了洗，切切细，端了出来。

却说赵构等人正又饥又寒，闻到一股咸鲜香味飘然而至，更增加了饥饿感。赵构端起粥碗稀里哗啦吃掉了半碗，夹起冬菜一尝，赞曰：“此等鲜香可口之菜，从未尝过。不知此菜为何名？”僧人答道：“这是冬菜。我们这一带地方的百姓都能腌制。”“冬菜？好！如今正值隆冬，此菜恰如其分道明季节，名副其实。好！好！好！”赵构连称了三个好。“你们大家一道吃吧。”赵构对几位侍从说。侍从正巴不得皇帝老子的这一句话呢，狼吞虎咽把一大锅粥喝了个精光，一大碗生冬菜也一扫而光。

“此是何庙？”吃了粥，赵构身子暖和了，脸上有了点光彩。

“这是土地庙，为纪念路仲毛三氏而建的，”僧人答道，“唐时，当地闹饥荒，有路仲毛三氏开舱赈济当地百姓，救了当地百姓，自己反饿死，百姓念其功德，遂建庙祭祀三氏。”

赵构听了若有所思。

第二天，赵构一行安全离去，不久在临安建都。恢复帝皇生活的赵构，又整天吃起了山珍海味，肚子越来越大，似十月怀胎一般，连行动都不方便了，任御医百般调理毫无效果，这可愁坏了赵构。是夜，赵构辗转反侧无法入睡，直到凌晨方朦胧睡去，只见三个大汉立于床前叫道：“大肚儿，欲消大肚，即食冬菜，小庙之遇，不可食言！切记切记！”赵构惊醒，哪里还有人影。然三人所言，犹在耳旁。第二天，赵构即下令敕封临安府盐官县路仲毛土地庙为“三王庙”，并让属下去路仲一带采购冬菜食用，御膳房别出心裁，烹饪出冬菜烧肉、冬菜豆腐、冬菜黄鱼、冬菜毛豆等菜肴，赵构吃得津津有味，不出一月，这大肚便消退了。

对于路仲冬菜的这一传说

有人还编了个顺口溜取笑当初的赵构皇帝：

路仲冬菜喷喷香，

皇帝也要熬食相；

小庙白粥填肚皮，

一碗冬菜大家抢。

来自：虎斋粥

这款广式糕点，茶楼里很受欢迎，几乎每桌一份，自己做真材实料，很简单

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