一般餐馆吃不到的美味创意菜肴,每一道都是吃货的梦想之食!

时间:2018-06-25 07:26:04 来源:全球美食精选作者:山药点击:

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金丝山

制作流程

1、棍山去皮蒸熟,改成小段,挂上一层脆皮糊,炸至金,捞出沥后穿到竹签上(一支签子穿两截山,中间留出2厘米的间距)。

2、电磁炉上摆一个不锈钢盆,倒入韩国幼砂400克、清50克,开火熬至融化,用温度表检测到温达到160℃时关火,调为保温状态。

3、萝卜改成长方块,插上签做成一个简易的拉丝器(也可以购买不锈钢拉丝器)。

4、一只用拉丝器蘸取液,拉出银丝,另一只将山放到丝里面,并不停转,至裹上厚厚一层蓬松的丝时停,取下山摆入盘中即可上桌。

制作关键:

1、韩国幼砂可以反复熬制,即便放凉后再次加至160℃,仍然可以拉丝。

2、韩国幼砂稳定好,只要熬至此温度,任何人都能拉出丝来。

3、也可以选用法国艾素,其状态更加稳定,但需加至170℃才能拉丝。

4、在熬时还可以添加不同天然食用色素,这样就能做出七彩山啦。香脆皮鸡

原料:鸡脯250克 1个 面粉50克 姜片、姜米、大葱、葱、蒜泥、泡椒末、、料酒、、生粉、鲜、色拉适量

制法:

1.把鸡脯拍松成大片状,纳盆加姜片、大葱和料酒码味;另把磕碗里打散,再加入面粉、生粉和调匀。

2.把调好的糊抹在鸡片上,逐一下到五成锅里,炸至外酥内熟时,捞出剁成条装盘。

3.另取净锅放少许的,下姜米、蒜泥、泡椒末炒香后,掺少许的鲜并加调味,勾薄芡并撒葱即成香味汁,将其浇在盘中鸡片上,即成。剁椒鸭肠

主料:鲜鸭肠250克。

辅料:发红薯粉条150克、豆芽50克。

调料:鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香各15克、2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸10克、椒面4克、鲜150克、混合50克。

做法

1、把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段;

2、净锅上火入混合,烧至三成时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜

3、中火熬出味再下入红薯粉条和豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底;

4、锅里剩余汁里调入、料酒、海米粉、蒸,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味出锅装大碗,撒上香末即可

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