时间:2018-06-25 07:26:04 来源:全球美食精选作者:山药点击:
金丝山药
1、铁棍山药去皮蒸熟,改成小段,挂上一层脆皮糊,炸至金黄,捞出沥油后穿到竹签上(一支签子穿两截山药,中间留出2厘米的间距)。
2、电磁炉上摆一个不锈钢盆,倒入韩国幼砂糖400克、清水50克,开火熬至融化,用温度表检测到糖温达到160℃时关火,调为保温状态。
3、萝卜改成长方块,插上牙签做成一个简易的拉丝器(也可以购买不锈钢拉丝器)。
4、一只手用拉丝器蘸取糖液,拉出银丝,另一只手将山药放到糖丝里面,并不停旋转,至裹上厚厚一层蓬松的糖丝时停手,取下山药摆入盘中即可上桌。
制作关键:
1、韩国幼砂糖可以反复熬制,即便放凉后再次加热至160℃,仍然可以拉丝。
2、韩国幼砂糖稳定性好,只要熬至此温度,任何人都能拉出丝来。
3、也可以选用法国艾素糖,其状态更加稳定,但需加热至170℃才能拉丝。
4、在熬糖时还可以添加不同的天然食用色素,这样就能做出七彩山药啦。鱼香脆皮鸡
原料:鸡脯肉250克 鸡蛋1个 面粉50克 姜片、姜米、大葱、葱花、蒜泥、泡椒末、盐、料酒、白糖、酱油、醋、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.把鸡脯肉拍松成大片状,纳盆加姜片、大葱和料酒码味;另把鸡蛋磕碗里打散,再加入面粉、生粉和盐调匀。
2.把调好的鸡蛋糊抹在鸡片上,逐一下到五成热的油锅里,炸至外酥内熟时,捞出剁成条装盘。
3.另取净锅放少许的油,下姜米、蒜泥、泡椒末炒香后,掺少许的鲜汤并加盐、白糖、酱油和醋调味,勾薄芡并撒葱花即成鱼香味汁,将其浇在盘中鸡片上,即成。剁椒鸭肠
主料:鲜鸭肠250克。
调料:鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。
做法:
1、把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段;
2、净锅上火入混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤;
3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底;
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