锅仔鲇鱼茄色泽红亮,鱼肉细嫩,味道香辣,特别下饭

时间:2018-06-25 07:26:04 来源:美食与时尚生活作者:番茄酱点击:

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中医认为,鲇味甘温,有补中益阳、利小便、疗肿等功效,特别适合体弱虚损、营养不良者食用选购时,以鲜活的、重量在500 克以上的鲇为好。宰杀后的鲇应充分洗净,根据每次的用量切割分装,再放入冰箱内储存。鲇卵有毒,不能食用,所以处理时一定要除净卵。

原料:鲇中段750 克,长茄子300 克,香段10 克,姜末、蒜末各1 小勺

调料:豆瓣酱2 大勺,干淀粉2 大勺,番茄酱1 大勺,料酒1 大勺,各1 小勺,红1 小勺,色拉1 杯

1. 将鲇中段切成3 厘米宽的块,加入料酒、2/3 小勺、1/2 小勺和干淀粉拌匀,腌制10 分钟。

2. 长茄子洗净,切成梳背块,用清洗两遍,沥干。锅内倒入色拉上火烧至六成,下入茄块炸透至上色,捞出。

3. 待温升高至七成,下入鲇块炸至上色,捞出沥干

4.锅留底上火位, 下入姜末、蒜末、豆瓣酱和番茄酱炒香出色。加入适量,调入、剩余,放入鲇块,以中火烧10 分钟至熟。起锅倒入锅仔内,再放入炸过的茄块,淋红,撒香段。随后将锅仔置于点燃的酒精炉上,上桌即可食用

制作妙招

调味时加入的番茄酱起增色的作用用量不宜过多。

② 放入以中和口味用量宜少。

③ 炸透的茄块应最后加入,以确保成的形态和质感。

选自《年年有》这本,版权所有。

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