时间：2018-06-24 19:56:03 来源：健康美食作者：皮蛋点击：
我最love的下酒小菜之一
等于凉拌京彩
啊，那涵概口腔的滋味！
真是仙人也不当！
但，你说甚么
京彩有毒？！
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京彩，被歪果仁喻为“Century Egg”。百年之蛋、世纪之蛋！
听着似乎挺霸气，可是他们却以为，未必储存了上百年，蛋才变得这么黑臭黑臭的，要么就是妖怪生的蛋！
法国人更敏锐了，管京彩叫做“Thousand-year Egg（千年蛋）”。连“站在食物链顶端”的美男贝爷，都“诘问诘责”皮蛋，说这已经是他的极限了。美国CNN更是把它评为“举世最恶心的食物”。
️但凡不识货，哼。
▲ 图/视觉中国
作为中国本土的特色鲜味，京彩的粉丝那可是多了去。尤其是以京彩为主料做的凉碟，是极为受欢送的开胃小菜。
同时，关于皮蛋的“争议”也始终不休。都说皮蛋含铅量高，对身体尤其不好。市场上那会都售卖“无铅皮蛋”，是否就不一定安全了？
咳，来日诰日就让我这个风光百科来与各人聊聊，京彩毕竟有没有毒、能不能吃。
▲ 演员界的“段子手”邓超请印度演员阿米尔汗吃京彩。图/截取自微博
这个说法没时弊。
京彩，因为翻开后可以看到其外貌松花一样漂明的花纹，因此也叫松花蛋、松花变蛋，是腌制蛋的一种。在腌制进程中，会将鲜蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或草木灰、腐蚀铅等加工辅料，颠末临时浸泡而发生化学反应，蛋白质熔解，京彩就何等诞生啦！
正是在这个出产过程中，侵蚀铅会渗入渗出京彩。铅以及其化合物属于对人体的有害肉体，会影响到人体骨髓的造血屈服、免疫力下降等等；也会影响到幼儿体格和智力的发育，就是老人常说的“多吃京彩会变笨”。要是时常食用这类含铅的京彩，会极大损害到身体安康。
于是，确实倡导大家，只管即便少吃。
Q / 对于市场上售卖的“无铅皮蛋”，又该怎样看待？
对于这个题目，咱们顺带去就教了《舌尖上的中国2》科学垂问、食物工程博士 松鼠云有时老师，他是这样说的：
那会已有“无铅京彩”的工艺，铅含量曾经十分低，用不着耽忧了。不外在制造项目中，一些维生素的破坏对比严重。总的来讲，从正轨超市购置无铅皮蛋，安全性仍是没啥题目的。皮蛋这种食品，只不过养分方面比起鲜鸡蛋有所丢失。
也就是说，这类“无铅京彩”已是含铅量大大高涨，属于食品平安规模之内，购置时可消除“含铅量”的牵记。
然则，“无铅皮蛋”其实不是彻底无铅，个中的“钠含量”也不一定要多多注意。所以仍旧是倡议过多食用喔，不可贪多！
皮蛋有一定的药用价格。王士雄《随息居饮食谱》曾有相干记录：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
皮蛋性凉，含有较多矿物质，有清热止渴、滋阴润燥的作用。除此之外，还含有丰富的卵白质。蛋白质经由进程分化所发生发火的元素可刺激消化器官、增长食欲。京彩配醋也许帮手醒酒。
2、京彩的切确打（食）开（用）方法
不通过任何调味的京彩来个“一口闷”，无异于是往嘴里塞了一颗生化炸弹♀️。
以是，歪果仁觉得京彩欠安吃，还不是因为没有掌握到皮蛋的正确翻开门径！要是尝到咱们大天朝的皮蛋美食，立马让他们piapiapia打脸好嘛(￣へ￣)
【湖南｜辣椒擂京彩】
辣椒擂京彩是许多弗兰人的最爱，至多在“最爱凉菜”的排行榜上也能进个前三吧！
将辣椒洗净擦干，锅内不放油，直火烤至外面呈虎皮状、逼出全体水份。此时的辣椒肉质最是香嫩。烤好后，清水洗去焦皮，用手撕成条状，放到擂钵里。淋上由醋、生抽、芝麻油、盐、小红椒、蒜末等调好的酱汁，再将剥好的皮蛋放在辣椒上，日后就能擂了！
擂一擂、碾一碾，在食材还不有氧化此前，一切滋味就也曾融合缠绕在了一路，要多入味就有多入味。况且本地人更恋情选用自产辣椒或螺丝椒来做，不能吃辣的人来一口估计就找不着道儿。
煲粥是广东人的“厨房根蒂功”。在广东，粥的品类其实单一，北方的大米粥、小米粥、棒渣儿粥等等可真不是能因人而异的。
这此中最家常的就要属京彩瘦肉粥了。一碗粥里，若只有猪肉，若干好多寡味。正是有了皮蛋的列入，才让口感越发厚实。
这道皮蛋瘦肉粥尽管看似简单，做起来照样学问精细精美大大的有，一千个家庭也有一千种味道。
有的会介入切成丝的瘦肉、有的则会放入切碎的瘦肉末。瘦肉要加盐先腌过手腕更入味。除了小块的鲜香京彩，再介入葱花、姜、枸杞等佐料，会更为诱人。京彩瘦肉粥营养甘旨，另有滋阴清热、养血生津等药用成就，被外埠人称作“下火粥”、“有味粥”。
【皮蛋的各种凉拌大法】
凉拌皮蛋是最能维持京彩口感的一种服法。
切好的京彩，只有淋上姜醋汁、加几撮辣椒蒜末拌开，立马摇身变“黑富美”！
京彩的滋味在配料的包涵下变得柔与，吃起来略似果冻，口味既酸且辣，有点没法刻划地上瘾。我四川的朋友说，她家做这道小菜不一定要放小米辣才有味。
虽说一年四时、不分周边，均可以吃到它，但仍是夏天没胃口的时分来一盘最适合，厚味又饱腹，让不love皮蛋的人都能吃一口就爱上！
京彩入汤也是一绝。
最简单的是黄瓜京彩汤。黄瓜洗净切片，锅内放大批油，先翻炒皮蛋至外貌凝结，再加水烧开，放入黄瓜煮软，适量盐调味后即可出锅。黄瓜的脆、京彩的香，容易的食材，却融汇出了最鲜美的滋味。饭前来一小碗，包管让你胃口大开哟。
对，我就是来套菜谱的！
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