时间：2018-06-24 12:39:19 来源：靠谱吃货作者：潮汕点击：
在中国的南方一个叫潮汕的地方，生活着久负盛名的食材狮头鹅，它是让吃货们垂涎三尺的潮汕卤味，卤狮头鹅的主要食材。第一次吃卤狮头鹅就给我留下了深刻的印象，卤狮头鹅体大健硕，肉质鲜嫩汁水丰盈，香滑入味肥而不腻。
狮头鹅原产于广东潮汕饶平县，其主要特征在头部，额泡大而隆突，与喙均呈黑色，咽下皮囊更发达，延至颈下缘上方，略似狮头。自头部沿颈上缘至背和翼翅呈棕褐色，颈与腹下为白羽，胫粗短，蹼爪宽阔呈橘红色。狮头鹅的体重为全国鹅中之最，70日龄的公鹅平均体重达6.42kg，母鹅5.82kg，成年公鹅体重10~15kg，母鹅9~12kg。此鹅生长快，成熟早，肉质优良。
日日香卤鹅肉，把一只潮汕卤味狮头鹅带到了北京并斩成12件售卖。鹅肉有极高的营养价值和调养作用。民间流传着，吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽。鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪除量高，吃起来美味可口易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸-亚油酸可与植物油比美；鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。中医认为，鹅肉补虚益气，和胃止渴，用于治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
卤鹅掌
卤鹅翅
潮汕卤鹅头，一只卤鹅头斩成四件，浇上为浓重的老卤，肉质丰富，皮、肉、脑充满了油脂的香气、卤水的鲜咸。边啃额头上的肉，肉里面的汁液源源不断的流到嘴里，那种流动的蛋白质仿佛是流到嘴里面一样。鹅肉，要用卤汁完全浸泡让肉充分吸收卤汁，放到嘴里鹅肉的细嫩，是最好的告白。还可以根据个人的口味沾点蒜泥白醋。卤鹅胗，就是一个字脆。卤鹅肝，入口即化，粉嫩。卤鹅脖子、卤鹅掌、卤鹅翅、卤鹅肠、卤鹅腿、鹅血······只有吃了才知道他们的不同。
卤鹅肝
卤鹅蛋，比起其他的禽类蛋来说，卤鹅蛋更嫩。鹅蛋为椭圆形，个体很大，一般每只蛋可达80~100g，表面较光滑，呈白色。其蛋白质含量约12.3%，脂肪含量约14%，糖含量约3.7%，矿物质含量约1%，维生素含量较其他蛋低。鹅蛋中的蛋白质含量和人体必需的八种氨基酸都高于鸡蛋和鸭蛋。
潮汕卤狮头鹅搭配了两种必备的蘸料，新鲜卤水和蒜泥白醋。新鲜卤水摒弃了纯老卤水的味道厚重容易夺了鹅肉鲜嫩的味道，厚重的鲜味不利于健康的缺点。蒜泥白醋，给卤狮头鹅更丰润的汁水，减少了肥鹅的油腻和咸味，又给了卤鹅肉增色不少。蒜泥和醋遇到了潮汕卤狮头鹅，不是重口味，酸、微辣、鲜、香、咸五味聚合。
富贵鹅方
富贵鹅方
富贵鹅方，餐厅的颜值担当，吃法和北京烤鸭有点类似，鹅肉一片、薄饼、薄脆、黄瓜丝按顺序放到一起，折叠一次，就是一块长方形的鹅方了。
鹅肉丸子汤，鹅肉做成的丸子,非常有嚼劲，给牙齿一种Q弹的感觉。如果让我一个人来吃饭，一碗鹅肉丸子汤。一碗鹅肉饭足以。
鹅肉饭新鲜的卤水、肥润的卤鹅搭配五常大米的清香就是一碗美味的卤鹅肉饭。一碗米饭，米才是核心，米粒饱满、质地坚韧、色泽清白透明的网红食材五常大米，是很多餐厅选择它来招揽食材的法宝。普宁豆干、卤鹅肉、芥蓝和清香的五常大米只有浇上了新卤水才是让味蕾激动不已的味道。
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