时间:2018-06-24 10:57:58 来源:老号营作者:腊肉点击:
江西人常说的“鄱阳湖的草,南昌人的宝”指的就是藜蒿。而藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜,为十大赣菜之一,其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草,这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的,因其烹饪后具有一股特殊的水草清香,慢慢传入南昌百姓的餐桌,成为南昌的一道名菜。
在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带,嫩绿中发亮,腊肉金红微白,黄绿相间,观之令人食欲顿增。藜蒿炒腊肉是深受南昌人喜爱的家常保健菜,因为藜蒿不仅具有独特的香气,而且是一种能健体补虚、清心解毒、利胆退黄的蔬菜珍品。
关于藜蒿炒腊肉的历史渊源,人们说法不一。其中最有名的说法是元朝末年,朱元璋与陈友谅为争夺天下,曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天,朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲,半个月过去,船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜,食欲大减,人也日渐消瘦。伙头军着急之际,忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草,便随手扯了一根嫩茎嚼了一下,立时觉得满口生香,清脆爽口。伙头军灵机一动,采摘了许多野草,去其叶,择其茎,与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后,朱元璋食指大动,吃后连声叫好,精神振奋,后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜,遂赐名此草为藜蒿。
还有一种说法是唐代大历中期,受贬来到饶州任刺史的大书法家颜真卿,有一次发现不少民妇村姑从湖洲上采来一篮篮青碧辛香的野草。颜刺史感到奇怪,便叫幕僚打听究竟。幕僚打听回来说,她们采撷的是一种叫蘩的野草。颜真卿嗯了一声,顿时想起《诗经》中的诗句:“于以采蘩,于沼于。”
他知道蘩的称呼是古名,当时已经叫白蒿。于是便问人们采这么多的蘩干什么。有本地人回答,蘩草的根富含淀粉,可以帮助度过春荒。颜刺史听过之后,深深地感叹了一句:“看来此草名不符实,依我所见,不如称作藜蒿。黎者,众也,众人喜爱的野蒿。”众人一听,齐声唤好。从此,白蒿在鄱阳一带便改作为藜蒿。为了表示此蒿草属,人们后来便在“黎”字上面加盖草头。
藜蒿是清香爽口的蔬菜珍品,其性平,味甘辛,具有健体补虚、清心解毒和利胆退黄等药用功效,主治肝胆湿热及脾虚纳滞等病症。近年来研究表明,藜蒿具有丰富的营养价值和特有的药用价值,可达到降血压、防癌抗癌、健胃等明显的药用效果。
“藜蒿炒腊肉”,以其“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点,被入选“十大赣菜”之一, 2008年入选“奥运菜单”,2014年入选“舌尖上的中国第二季”。“藜蒿炒腊肉”。
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