时间:2017-10-10 10:58:34 来源:作者:点击:
美国主厨保罗•霍普近日在美国《好管家》杂志上撰文称,在超市选购食材,不能走到哪儿拿到哪儿,而是应该分步骤采买,这样可以最大限度地保障食品安全。
《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)综合国外报道并采访专家,告诉你在超市采购的正确步骤。
受访专家
超市采购食品分四步
在超市采购食品应该分四步,错误的采购顺序可能导致食物还没出超市,就已经滋生了大量细菌。
再次,采购熟食、冷冻食品等;
日本东北女子大学家政学部教授加藤秀夫表示,细菌大量繁殖需要温度、水分和营养三要素。大多数食物本身就含有水分、营养,要阻止细菌快速繁殖,关键在于控制温度。
多数细菌在10摄氏度以下繁殖速度减慢,约在零下15摄氏度停止繁殖,但停止繁殖并不意味着细菌死亡,一旦回到室温环境细菌仍会继续繁殖。
人吃进带有大量细菌的食物可能会引起食物中毒。秋季气温仍然较高,天气炎热时尤其要注意采购食材的顺序,如果温度控制不当,会导致致病菌大量繁殖。
冷冻食品需要在零下18摄氏度以下保存,否则解冻后很快会滋生细菌,容易变质。肉类、海鲜、禽类等需要在4摄氏度以下保存。
在超市采购时,如何尽量使食物保持在“安全温度”?范志红建议,如果要采购冷冻、冷藏食品,应该就近选择超市。
气温较高时,食物在常温下的时间越长,食品安全风险越大。出门采购前不妨多带几个塑料袋,再带上一个保温袋。
购买新鲜肉类,可以套上双层塑料袋,系紧后再放进购物篮底部,以免肉类渗出的血水沾到其他食物上,引起交叉感染。
隔离存放,生肉和果蔬不能放在一起;
采购完回到家第一件事就应该把食材放进冰箱。如果发现冷冻食品已经化冻,就要尽快吃完。
因为家用冰箱、冰柜一般达不到速冻温度,食品只能缓慢冻结,在此过程中细菌仍会不断滋生,成为安全隐患。▲
本期编辑:王晓晴 本文作者:生命时报记者 鲍捷
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