时间：2017-10-10 10:13:42 来源：擂茶侠作者：波士顿点击：
剁椒白玉蒸斑球＄388 以自家制剁椒，配上香滑豆腐及厚切东星斑球蒸煮，香辣味浓且口感嫩滑。
香?烟肉白饭鱼＄138 以日本的多春白饭鱼酥炸，配以香?烟肉，洒上指天椒粉、蒜盐等调味。
松露波士顿龙虾伴稻庭乌冬＄428 从龙虾伊面变奏而来，改用日本稻庭乌冬配以波士顿龙虾，将食材升级，菜式更为滋味。
虾油叉烧菜粒炒米形意粉＄68 以米形意粉配搭叉烧、菜粒等中式食材，加上泰国虾头油炒煮，以带出食材鲜味。
水煮安格斯牛颈脊肉＄298 以美国安格斯牛肉入馔，爱其口感腍滑、牛味香浓及油分较重，配以大豆芽、粉皮等同吃。
左起为黑蒜烧卖（＄52/三粒）、云南野菌包（＄48/三个）及黑椒和牛酥（＄88/三件），各具滋味。
位于1881 Heritage的海利公馆，早前一度结业，最近由海逸国际酒店集团接手管理，令这古酒店得以继续营运。酒店虽只有十间主题客房，却拥有四家各具特色的餐厅，成为最大亮点，当中原来「隆涛院」中菜厅，换上新名字「凯芸轩」，新任中菜行政总厨黄潮杰以拿手Fusion菜作招徕，赋予传统中菜新「味」力。
重新演绎粤菜
凯芸轩位于酒店的四合院内，古意盎然，门外摆放了数张木桌椅，极富古装片场景的氛围，加上保留原有中式装潢，在古下品尝美食，确实是赏心乐事。过往这中菜厅为配合古的概念，菜式以传统粤菜及京菜等为主，但随着新任中菜行政总厨黄潮杰师傅掌勺，带来不少新菜式，「我认为传统粤菜太多规限，想来点新意，于是以Fusion形式重新演绎中菜，希望吸引更多年轻人光顾。」
三十多岁的黄潮杰师傅，极富创意，除因曾任职多家酒店中菜厅，更与其家庭背景有关，妈妈是泰国人，太太为越南人，故能煮出一手好的东南亚菜，难怪他满口是美食话题。他介绍完个人背景，指黑松露波士顿龙虾伴稻庭乌冬说：「食客乍看认为是西餐，其实是从龙虾伊面变奏而来，改用日本稻庭乌冬配搭波士顿龙虾，卖相西化，极富Fusion风味。另一道虾油叉烧菜粒炒米形意粉，将米形的意大利粉配以叉烧、菜粒等中式食材烹煮，还特别加入泰国虾头油炒制，以带出鲜味，烟韧好吃。」
改良版四川菜
黄师傅除了擅长烹调Fusion菜，亦精于制作川菜。川菜特点在于红油，但坊间食肆为求方便，多以辣椒油代替，这里将红椒干、红辣椒及大红袍花椒等经数天炼制成红油，极花心思。例如水煮安格斯牛颈脊肉，选用美国安格斯牛肉，爱其口感腍滑、牛味香浓及油分较重，配以大豆芽、粉皮等，加入自家制红油烹煮，卖相红彤彤，配料吸满了汤汁精华，极为入味，嗜辣者必爱。
另一人气主菜是剁椒白玉蒸斑球，厚切的东星斑球口感弹牙嫩滑，配以香滑豆腐同吃，层次丰富。为迎合港人口味，以红辣椒、川椒、大红椒及甜椒等制成剁椒，配上豆豉碎及红油，以突出香味。为求菜式带有甜味及颜色更鲜艳，黄师傅巧妙地加入甜椒，让传统菜式增添风味，值得大家捧场。
剁椒白玉蒸斑球＄388
以自家制剁椒，配上香滑豆腐及厚切东星斑球蒸煮，香辣味浓且口感嫩滑。
以美国安格斯牛肉入馔，爱其口感腍滑、牛味香浓及油分较重，配以大豆芽、粉皮等同吃。
从龙虾伊面变奏而来，改用日本稻庭乌冬配以波士顿龙虾，将食材升级，菜式更为滋味。
从龙虾伊面变奏而来，改用日本稻庭乌冬配以波士顿龙虾，将食材升级，菜式更为滋味。
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