时间:2018-06-23 15:36:09 来源:美食圈作者:咸肉点击:
夏天买菜,最爱简单快手,清淡不油腻的菜,自己可以少在厨房待一会儿,还要保证家人的营养,因此我通常做一荤两素,这一荤通常都是海鲜为主,因为煮起来快嘛。
有一天老公说,我们家好像很久没吃肉了,我说好的,今天我就做个肉菜。下了班在超市里转悠了半天,看到肉类就是提不起兴致,最后在一块咸肉面前停下来,这咸肉腌得刚刚好,红红白白,层次分明。卖肉的师傅向我吆喝:夏天吃咸肉最好了,咸肉豆腐汤,咸肉蒸蛋,开胃下饭还不油腻。我一下子被说动,心想不错啊,夏天吃点咸肉,不仅入味下饭,还不用一餐把一整块肉都给做完了,今天切一块做汤,明天切一块蒸蛋,放冰箱里不会坏。于是我就把那块咸肉买下来了。
在豆制品柜里有看到卤豆腐,就是老豆腐,我想用咸肉跟豆腐搭配,放在锅里一起炖,肉味和豆腐互相吸收,而且还不用怎么管,等炖到一定时间了,洒把香菜或葱花就得了。以前有个餐馆的老板娘告诉我,炖老豆腐,你不要切,就直接用手掰成一块块,看起来不好看,但味道比切成方块的要入味,就像白切鸡和手撕鸡的区别一样的道理。我今天就来试试这手掰豆腐吧!
辅料:小葱1根,香菜1根,鸡精少许
咸肉非常漂亮光滑,像玉一般,我用了一小块,我今天用的是卤豆腐,也可以用嫩豆腐,但是下锅的时间要晚一点,不然炖烂了。
咸肉很咸,可以提前用冷水泡淡,我是上班族,下班后时间不多,就与豆腐一起冷水下锅,慢慢炖,把咸味炖出来,这锅汤的盐就不用放了。
水烧开后,会有浮沫,尽量撇干净。然后转中小火慢炖,火不能开太大了,豆腐会炖出孔来。
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